אוהבים לחם? מעדיפים את הבפנוכו הרך או את הקראסט? אסף בוזנק, אחד האופים הטובים בארץ, מלמד אותנו לאפות לחם קקאו מדגסקר מטורף.
לחם דגנים כהה ומתקתק המתאים לארוחת בוקר, גרסה עדכנית המשלבת מחמצת כתבלין ושמרים. הלחם נאפה בתבנית ונהדר להקפאה.
מתכון:
התססת מחמצת עם קמח שיפון
30 גרם מחמצת אם (ניתן להשיג מאופים או להכין לבד)
100 גרם קמח שיפון
100 גרם מים
מערבבים לעיסה ומכסים בניילון נצמד למשך 4-5 שעות התססה.
מצרכים לבצק ליצירת 5 כיכרות קטנים
820 גרם קמח לחם (אפשר גם קמח מלא)
75 גרם סוכר חום
25 גרם שמרים טריים
600 מים קרירים
450 גרם דגנים מעורבים באגוזים (שיבולת שועל, קינואה צבעונית, דוחן, גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת, ופשתן)
30 גרם קקאו
23 גרם מלח
לשים את המרכיבים למעט הדגנים כ5 דקות במיקסר עם וו לישה.
מוסיפים את הדגנים ולשים עוד כ7 דקות.
משמנים קערה ומתפיחים כשעה עד להכפלת נפח.
מחלקים ל-5 חלקים לתבניות לחם 9 ×22 או ל3 לתבניות אינגליש קייק.
מגלגלים במעט מים ואז בדגנים יבשים מניחים בתבניות וחורצים בחלק העליון.
מתפיחים עוד כשעה.
אופים בתנור חם, 210 מעלות ל-10 דקות ואז מנמיכים את החום ל180 מעלות לעוד 30 דקות.
חולמים ללמוד את השיר הפשוט של הלחם? [ Ссылка ]
