ביצי דגים הוא מתכון חובה בכל פסח ועכשיו זו התקופה שהקרפיונים מלאים בביצים, בשבוע שעבר ראיתי בסטורי של מגזין האוכל שהוא ביקר אצל שנית פינטו בבית והיא נתנה הצצה לסיר שלה והראתה ביצי דגים שהם בצורה של עיגול מושלם, זה ישר תפס את עיני הטריק הזה, הרמתי אליה טלפון והחלטתי שהסוד הזה לא יכול להישאר אצלה בבית
אז קבלו מתכון מושלם לביצי דגים ברוטב מרוקאי שהלוואי ותצליחו להשיג ולהכין את זה לשולחן החג כי אין כמו ביס של ביצי דגים על מצה
‏מצרכים :
לרולדת הביצים
-קילו ביצי דג קרפיון
- חבילת כוסברה
- 5 שיני שום
- כף כמון
- כפית מלח
- כפית שאטה גרוס
- חצי פלפל חריף ירוק
- נייר אפייה
- רדיד אלומיניום
לרוטב:
- רבע כוס שמן
- 7 פלפל שושקה שרוף ומקולף וחתוך לרצועות
- 15 שיני שום פרוסות
- חבילת כוסברה
- 5 פלפל יבש מתוק וחריף למי שאוהב
- פלפל חריף ירוק פרוס לעיגולים
- כף גדושה פפריקה
- כף מלח
- כף כמון
- כף פלפל יבש מתוק גרוס
- כוס וחצי מים
אופן ההכנה:
- ‏מתחילים מהר רולדה בקערה שמים את ביצי הדגים
- ‏במעבד מזון טוחנים כוסברה פלפל חריף ושום ומוסיפים לקערה עם הביצים
- ‏מוסיפים מלח פפריקה וכמון וקצת שאטה גרוס הוא מערבבים היטב
- ‏פורסים רדיד אלומיניום ומעליו נייר אפיה שמים במרכז מתערובת הביצים אני חילקתי את זה לשני רולדות סוגרים ככלפי מעלה מהדקים בצדדים כמו סוכריה
- ‏עוטפים עם רדיד אלומיניום כדי שהביצים ישארו יציבות שימו לב לא לעטוף עם הרבה נייר כסף כי אז החום לא חודר לביצים
- ‏מרתיחים מים חמים ומבשלים את הרולדות 25 דקות במצב הזה הביצים ישארו נאות באמצע אם אתם רוצים אותם יותר מבושלות תבשלו עוד רבע שעה
- ‏מוציאים מאש ומכניסים למקרר לשעתיים לקירור מלא
- ‏פורצים את הרולדות לעיגולים זה השלב שאפשר להכניס למקפיא ולהוציא כשרוצים להכין את הרוטב גם מספר שבועות אחרי
- ‏לרוטב מטגנים על שמן שום ופלפלים יבשים מתוקים ופלפל חריף במוסיפים את הפלפל השושקה ששרפנו קילפנו וחתכנו
- ‏מניחים את האש ונותנים להכל להיטגן כמו שצריך
- ‏ מוסיפים את התבלינים ופותחים אותם בשמן על אש קטנה
- ‏מוסיפים כוס וחצי מים לא צריך יותר הוא מערבבים הכל מוסיפים כוסברה מכסים את את הסיר ומבשלים על אש לוחשת הכי קטנה כשעה
- ‏מוסיפים את הביצים לסיר ומשקים אותם עם רוטב מוסיפים כוסברה
- ‏אני אוהב לבשל רק רבע שעה כדי שהביצים לא יתייבשו יש כאלה שאוהבים שזה יוצא קשה זה גם בסדר
- בתאבון וחג שמיייח

свернуть