הכנתי עשרות סירים בחיי, אבל מתכון צבעוני, עשיר וחגיגי כמו זה לא הכנתי מעולם.
סיר קוביות כתף טלה עם שורשים צבעוניים ממולאים באורז ובשר כבש, לא מהעולם הזה.
היה לי עונג להכין את המתכון הזה.
יש מתכונים לפעמים שאתה נקשר אליהם וזה אחד מהם.
את המתכון הזה התחלתי בכתף טלה.
ביקשתי משי הקצב של “הקצבים מירושלים״ שיפרק לי את הטלה מהעצם, יחתוך לקוביות גדולות ואת כל מה שהוא לא קוביות הוא טחן לי. הטחון זה הבשר שהכנסתי לתוך האורז.
מצרכים:
- 10-12 קוביות גדולות של כתף טלה מפורק (אפשר גם עם צוואר טלה) מתובלים בכף מלח גס וכפית פלפל שחור גרוס
- 300 גרם בשר טחון כבש/טלה
- כוס גדולה אורז בסמטי
- 1 בצל קצוץ דק
- 3 כפות שמן זית
- 2 שיני שום כתושות
- כפית מלח
- חצי כפית קינמון
- חצי כפית בהרט
- חצי כפית פלפל שחור גרוס
- 14 סלקים צבעוניים קטנים
- 4-5 גזרים צבעוניים
- 4-5 קולורבי
- 2 כרישות
- צרור טימין
- מלח פלפל
- 2 כוסות מיץ רימון 100 אחוז טבעי
- כפית בהרט
אופן ההכנה:
- מתחילים עם השורשים. בעזרת מכשיר לריקון ממולאים מוציאים את התוכן.
שומרים בצד את כל התוכן
- במחבת גדולה מטגנים בצל וסלרי עד הזהבה של הבצל
- מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים היטב. כאשר הבשר משנה את צבעו, מוסיפים את האורז ומתבלים ב2 שיני שום כתושות, כפית מלח, חצי כפית קינמון, חצי כפית בהרט ומסירים מהאש.
- ממלאים כל שורש באורז. לא ממלאים עד הסוף, ממלאים קצת יותר מחצי, זה יעלה עד למעלה.
- לוקחים סיר סוטאג רחב
- שמים בקרקעית את כל מה שרוקנתם מהממולאים
- שמים כרישה אחת פרוסה ו2 כפות שמן זית
- מסדרים את בשר הטלה שתיבלנו במלח ופלפל גרוס
- מסדרים את הממולאים
- כדי לצופף את הסיר אנחנו שמים חתיכות כרישה גדולות עד שהוא מרגיש צפוף לגמרי ואין לאף ירק סיכוי ליפול
- מפזרים טימין ועוד מעט מלח ופלפל
- לוקחים קערה ושמים בה 2 כוסות מיץ רימונים ו2 כוסות מים, מוסיפים כפית ראס אל חנות וכפית מלח ומערבבים
- יוצקים את הנוזלים אל הסיר. אם חסר מים תוסיפו. זה צריך לכסות את הממולאים.
- מבשלים על אש גבוהה מכסה סגור עד רתיחה
- אחכ משקים עם כף את הממולאים מכסים ומבשלים על אש קטנה מאוד כ 3 וחצי עד 4 שעות
- שיהיה בתאבון וחג שמח
פרסום בשיתוף @hakatzavim.jr
#סלקיםממולאים#ממולאים #טלה #שוקטלה #יאבלולושמבלולו
