دجاج بالزرشك والزعفران
--------------------------------
المقادير
-----------
دجاجة مقطعة ارباع بالجلد او بدون الجلد حسب الرغبة
١ حبة بصل كببرة مقطعة جوانج
٣ فص ثوم مفروم
١/٢ ملعقة كوب زعفران مطحون ومنقوع في كوب من الماء الحار
ملعقة كوب من كل من ثوم پاودر وبصل پاودر وبقدونس مجفف
١ -٢ كوب عصير طماطم او طماطم مقشرة ومبروشة
ملعقة كوب من كل من كركم وهيل وكزبرة وكمون
٢ كوب زز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة على الاقل
٣/٤ كوب زرشك مغسول ومنقوع في الماء
القليل من السكر
ملح حسب الذوق
زيت نباتي
الطريقة
-----------
1. يخلط ١/٢ كوب من ماء الزعفران مع مسحوق الثوم والبصل والبقدونس المجفف
2. تتبل قطع الدجاج بالخليط السابق تترك قطع الدجاج متبلة على الاقل ساعة
3. تشوح قطع الدجاج في القليل من الزيت على النار
4. تقلب القطع على الجانب الاخر ويستمر التقليب حتى تخرج كافة السوائل من الدجاج
5. يغطى القدر وتترك لخمسة دقائق ثم ترفع القطع وتترك جانبا
6. تضاف جوانح البصل الى الزيت المتخلف
7. يضاف الكركم والبهارات والملح مع التقليب
8. يضاف عصير الطماطم ويترك قليلا حتى تبدأ المكونات بالغليان ثم تضاف قطع الدجاج المشوحة
9. يضاف ملعقتين من ماء الزعفران وتحرك المكونات بعناية ويضاف بعض الماء ان لزم الامر
10. يغطى القدر ويترك على النار الهادئة لمدة ساعة تقريبا حتى ينضج الدجاج
11. يجهز الزرشك حيث يذوب القليل من الزبد في قدر مناسب
12. يضاف الزرشك بعد عصره باليد جيدا ويقلب جيدا ويضاف السكر لمعادلة حموضة الزرشك ثم يرفع من النار
13. في هذه الاثناء يطبخ الرز بطريقة التصفية حيث يغلى ماء في قدر عميق
14. يضاف الرز المنقوع بعد تصفيته من ماء النقع ثم يسلق الرز حتى تبدأ حبة الرز تلين
15. يصفى الرز من ماء السلق ويفصل ما مقداره ١/٣ الكمية مع مراعاة ان يعاد ٢/٣ الرز المسلوق الى القدر بعد ان يقدح بالزيت الحار
16. يضاف ماء الزعفران الى ثلث الرز المزاح في الخطوة السابقة ويقلب بخفة حتى يكتسب كل نكهة الزعفران ويقدح ايضا رز الزعفران بالزيت الحار
17. يسكب الرز الابيض ثم طبقة من رز الزعفران ثم الرزشك والفستق الحلبي
18. ترفع قطع الدجاج من صلصة الطماطم وتصف جنب الرز
19. يقدم الطبق مع صلصة الطماطم في طبق اخر
لمزيد من الوصفات تابعوني على صفحتي في الفيس بوك "Passion for Cooking"
[ Ссылка ]
وحسابي على الانستغرام
passionforcooking__
