🌱Le cucine professionali sono affascinanti con tutto quell'acciaio. Belle ed eleganti, ma cosa importante, devono essere funzionali e solide.
Devono anche essere giuste per il tipo di cucina che tu andrai a fare.
Ogni tipo di cucina ha le sue esigenze.
Diciamo che non esiste una regola generale per tutti. Le uniche cose che sono "universali" sono la cappa di aspirazione, i banchi di lavoro ed il frigo/cella. Tutto il resto è relativo al tipo di attività che pensi di avviare.

Se fai grandi numeri hai bisogno forni da 10 o 20 teglie, brasiere da 50lt, bollitori da 100lt e via dicendo.
Se fai cucina gourmet avrai bisogno di tante piccole attrezzature speciali che si usano oggi in questo tipo di ristoranti come il pacojet, powerblender vari, bimby, etc...

Il consiglio più grande che ti do è quello di affidarti ad un professionista che allestisce cucine con diversi brand, perchè se ne ha diversi ti può indirizzare, anche secondo la sua esperienza, al prodotto migliore, mentre se vai dal "monomarca" sarai sicuramente più limitato.
La cucina usata a mio avviso ti regala solo problemi... SEMPRE!

Il costo naturalmente dell'allestimento andrà calcolato all'interno del food cost e nei primi anni avrai l'assistenza probabilmente gratuita ma poi col passare degli anni dovrai calcolare sempre dei soldi per aggiustare i frigo (che si scassano sempre d'estate) e varie piccole attrezzature come il minipimer (che si scassa sia estate che in inverno)

Se vuoi scoprire di più riguardo il food cost iscriviti al percorso gratuito dove parliamo proprio dei conti per un ristorante:
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