The olive-grove stretches out over approximately 3.5 hectares of land, most of which with an eastern
exposure. There are about 1000 plants in a 6-metre by 5-metre rectangular grid layout. Most of them
are typical Tuscan cultivars, namely Frantoio, Moraiolo, Leccino, Maurino, Pendolino and Correggiolo,
while the rest originate from other Italian regions. Production per plant is about 12 kg, with an average
oil yield of approx. 13-15%. The trees are aged between 5 and 50 years.
Depending on the level of ripeness, olives are picked separately by cultivar and processed, also
separately, no more than 4 hours after picking. The OLIOMIOÆ oil press, manufactured by Toscana
Enologica Mori, extracts oil by the cold method, without addition of water and using a two-phase
centrifugal extraction system. The oil produced is filtered first and then collected in stainless steel tanks
before bottling. Products also include single cultivar pitted oils with excellent organoleptic characteristics.
The head of olive oil production at the Podere di Pieve is Giorgio Mori. With his expertise, he
systematically supervises all processing steps and the final product, succeeding in producing one of
the best and most appreciated extra-virgin olive oils in the world. The present production of extravirgin
olive oil is of approx. 20 hl. The extra-virgin olive oils produced are: Frantoio, Denocciolato
Monovarietale, L'olio dei Mori and Moraiolo, awarded with 5 drops, the top recognition by the
AIS (Italian Sommelier Association) on the Libro guida agli oli d'Italia 2005 (2005 Guide Book on
Italian Oils).
The most common cultivars on the farming estate are Frantoio, Leccino and Moraiolo. Each cultivar
is picked separately and depending on the level of ripeness of the olives. The product is processed at
the Oliomio mill under the supervision of Giorgio Mori, the family expert.
L'uliveto si estende per circa 3,5 ettari, con un'esposizione prevalentemente a levante.
Sono presenti circa 1000 piante con sesto regolare di 6 metri per 5 metri, buona parte delle quali sono
le tipiche cultivar toscane quali il Frantoio, il Moraiolo, il Leccino, il Maurino, il Pendolino ed il
Correggiolo, mentre le restanti appartengono ad altre regioni italiane. La produzione per pianta è di
circa 12 kg con una resa media in olio di circa 13-15% ed unetà variabile dai 4 ai 50 anni.
Sulla base del grado di maturazione viene effettuata la raccolta differenziata per cultivar e le olive sono
rigorosamente lavorate entro le 4 ore in modo separato. Il frantoio aziendale OLIOMIO®, prodotto
dalla Toscana Enologica Mori, estrae lolio a freddo, senza aggiunta dacqua, con sistema di estrazione
centrifugo a due fasi. Lolio prodotto, viene prima filtrato e successivamente stoccato in serbatoi
dacciaio inox sotto azoto in attesa di essere imbottigliato. Vengono anche prodotti oli denocciolati
mono-cultivar che presentano caratteristiche organolettiche eccellenti.
Il responsabile ed esperto per la produzione dell'olio d'oliva di Podere di Pieve è Giorgio Mori che
controlla ogni fase della trasformazione e del risultato in modo sistematico, per produrre un olio extra
vergine doliva fra i migliori ed apprezzati in tutto il mondo. La produzione di olio extravergine doliva
attualmente è di circa 20 hl. Gli oli extravergine prodotti sono: il Frantoio, il Denocciolato
Monovarietale, L'olio dei Mori e il Moraiolo, premiato con 5 gocce, massimo riconoscimento
dell'AIS sul Libro guida agli oli d'Italia 2005.
