Мастава - это узбекский рисовый суп. Рецепт с фрикадельками, вкусный и наваристый суп, никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:
Фрикадельки:
фарш из оленины (говядина или баранина) - 500 гр.
лук - 1 шт.
кориандр - 0.5 ч.л.
кумин (зира) - 0.5 ч.л.
паприка - 1 ч.л.
соль и черный перец по вкусу
мука - 100-150 гр.
Для супа:
мясо на кости - 300 гр.
рис - 150 гр. (6 ст.л.)
лук - 2 шт.
морковь - 2 шт.
картофель - 3-4 шт.
помидор - 3 шт.
Специи:
алыча сушеная - 10 шт.
томат сушеный - 0.5 ч.л.
джамбул - 0.5 ч.л.
соль по вкусу
зелень для подачи (кинза или петрушка)
сюзьма (кефир или йогурт)

1. В кастрюлю с холодной водой отправить промытое мясо с костями. Довести до кипения, снять пену и убавить огонь на минимум. Варить на маленьком огне 1-1.5 часа.
2. В фарш добавить лук и специи. Тщательно перемешать.
3. Из фарша сформировать небольшие фрикадельки. Обвалять их в муке и убрать в холодильник.
4. В процеженный кипящий бульон добавить мелко нарезанный лук, варить на среднем огне 3-5 минут.
5. Затем морковь, нарезанную средним кубиком, варить на среднем огне 5-7 минут.
6. Картофель, нарезанный средним кубиком, варить на среднем огне 5-7 минут.
7. Промытый рис и специи, варить на среднем огне 3-5 минут.
8. Увеличить температуру кипения. Отправить в кипящий бульон фрикадельки. Перемешать и довести до кипения, затем убавить огонь на минимум и варить 7-9 минут.
9. Посолить при необходимости.
10. Добавить крупно нарезанные помидоры, варить на медленном огне 5-7 минут. Алычу с косточкой при желании можно извлечь.
Подавать с зеленью и сюзьмой (кефир или йогурт)
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Mastava is an Uzbek rice soup. Recipe with meatballs, delicious and rich soup, will not leave anyone indifferent.

Ingredients:
Meatballs:
minced venison (beef or lamb) - 500 gr.
onion - 1 PC.
coriander-0.5 tsp.
cumin (Zira) - 0.5 tsp.
paprika-1 tsp.
salt and black pepper to taste
flour-100-150 gr.
For soup:
meat on the bone-300 gr.
rice-150 gr. (6 tbsp.)
onion - 2 PCs.
carrots - 2 PCs.
potatoes-3-4 PCs.
tomato - 3 PCs.
Spices:
dried cherry plum - 10 PCs.
dried tomato-0.5 tsp.
Jambul-0.5 tsp.
salt to taste
greens for serving (coriander or parsley)
suzma (kefir or yogurt)

1. In a pot of cold water to send the washed meat from the bones. Bring to a boil, remove the foam and reduce the heat to a minimum. Cook on a low heat for 1-1. 5 hours.
2. add onion and spices to the minced meat. Mix thoroughly.
3. From stuffing to form small meatballs. Roll them in flour and put them in the refrigerator.
4. add the finely chopped onion to the strained boiling broth and cook over medium heat for 3-5 minutes.
5. Then cook the carrots, cut into medium cubes, over medium heat for 5-7 minutes.
6. Potatoes, cut into medium cubes, cook over medium heat for 5-7 minutes.
7. Washed rice and spices, cook over medium heat for 3-5 minutes.
8. Increase the boiling point. Send the meatballs to the boiling broth. Stir and bring to a boil, then reduce the heat to a minimum and cook for 7-9 minutes.
9. Add salt if necessary. Cherry plum with a bone, if desired, to extract.
10. Add coarsely chopped tomatoes and simmer for 5-7 minutes.
Serve with herbs and syuzma (kefir or yogurt)
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Mastava Özbek pirinç çorbasıdır. Köfte tarifi, lezzetli ve zengin çorba, kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

Malzemeler:
Köfte:
geyik eti kıyma (sığır eti veya kuzu eti) - 500 gr.
yay - 1 adet.
kişniş-0.5 çay kaşığı.
kimyon (zira) - 0.5 çay kaşığı.
kırmızı biber - 1 çay kaşığı.
tuz ve karabiber tadı
un - 100-150 gr.
Çorba için:
kemik üzerinde et-300 gr.
pirinç-150 gr. (6 yemek kaşığı)
soğan - 2 adet.
havuç - 2 adet.
patates - 3-4 adet.
domates - 3 adet.
Baharat:
kurutulmuş erik - 10 adet.
kurutulmuş domates-0.5 çay kaşığı.
jambul-0.5 çay kaşığı.
tadı tuz
servis için yeşillikler (kişniş veya maydanoz)
suzma (kefir veya yoğurt)

1. Soğuk su ile bir tencerede, yıkanmış eti kemiklerle gönderin. Bir kaynamaya getirin, köpüğü çıkarın ve ısıyı en aza indirin. 1-1.5 saat kısık ateşte pişirin.
2. Kıymada soğan ve baharat ekleyin. İyice karıştırın.
3. Kıymadan küçük köfte oluşturun. Onları un içinde yuvarlayın ve buzdolabına koyun.
4. Süzülmüş kaynar et suyunda ince doğranmış soğan ekleyin, orta ateşte 3-5 dakika pişirin.
5. Daha sonra orta küpler halinde kesilmiş havuç, orta ateşte 5-7 dakika pişirin.
6. Orta küpler halinde kesilmiş patatesler, orta ateşte 5-7 dakika pişirin.
7. Pirinç ve baharatları yıkayın, 3-5 dakika orta ateşte pişirin.
8. Kaynama noktasını artırın. Kaynar et suyu köfte gönderin. Karıştırın ve kaynatın, sonra ısıyı minimum seviyeye indirin ve 7-9 dakika pişirin.
9. Gerekirse tuz. İstenirse kemikli erik
10. Doğranmış domatesleri ekleyin, 5-7 dakika kısık ateşte pişirin.
Otlar ve susam (kefir veya yoğurt) ile servis yapın)

свернуть