Il cantautore genovese Fabrizio De André dedicò un'intera canzone al rituale della preparazione della cima, un secondo piatto italiano tipico della cucina ligure; la cima alla genovese consiste in un pezzo di carne di pancia di vitello tagliato in modo da formarvi una tasca e farcito di numerosi ingredienti. Una volta preparata viene chiusa, cucendola a mano per evitare che la farcitura esca. Viene quindi bollita in brodo con verdure per alcune ore e lasciata a riposo sotto un peso fino alla completa asciugatura.

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