Книги по ферментации овощей в электронном виде в магазине
[ Ссылка ]
Приобретая эти книги, вы оказываете поддержку каналу,
позволяя и дальше делиться с вами полезной информацией.

Сегодня буду квасить спелые помидоры для борща, и не только...
У меня есть вот такие спелые помидоры.
Есть несколько вариантов такого соуса.
Это когда квасят томаты целыми, кусочками или перетёртыми.
Я люблю квасить помидоры без кожуры.
Можно к томатам добавить болгарский перец и даже зелень.

Сегодня квашу просто, без затей - красные помидоры и соль.
Моя бабушка-хохлушка называла такие помидоры "морс из помидор".
Почему морс? Не знаю!

Режем произвольно красные, хорошо спелые помидоры, можно лопнутые, помятые и даже некрасивые.
Добавить соль.
По раскладке нужно 2% соли от веса помидоров, но я (как всегда) кладу меньше.

Сложить в банку.
Слегка придавить.
Будет лучше, если вы оставите только мякоть от помидор.
Саму жидкость можно слить.
Чтобы не всплывали, придавить грузиком, закрыть крышкой.
Иногда выпускать воздух.
Оставить до тех пор, пока помидоры полностью не перебродят.

Затем переложите в миску и пройдитесь блендером, до однородности.
Если хотите, чтобы получилось совсем нежное, можете убрать семена и кожицу через сито.
И все!
Квашенный соус из помидор готов!
Можно варить борщ, щи или рассольник.

Если хотите хранить, то надо прокипятить хотя бы 10-15 мин. и
закрыть крышками.
А можно из этой заготовки сделать разные соусы к ужину.

Следующий раз покажу другие варианты этого вкусного соуса.

ПОДДЕРЖИТЕ канал ФЕРМЕНТЕРА
По номеру телефона (привязан Сбер) 8 (928)150-97-35
СБП по телефону: 8(928)150-97-35
Любая сумма от вас поможет развитию канала и даст стимул быстро отвечать на ваши вопросы в комментариях.

свернуть