Originelle Füllungen geben dem Cordon bleu einen besonderen Kick. Etwa Salsiz, Bergkäse und Kräuter oder Cicorino, Käse und Apfel statt Schinken und Käse. Zum Rezept Cordon bleu dreimal anders auf Migusto [ Ссылка ]
Cordon bleu dreimal anders
Für 4 Personen
Zutaten
4 Kalbsschnitzel à ca. 140 g, vom Metzger im Schmetterlingsschnitt schneiden lassen
Salz
Pfeffer
2 Eier
3 EL Mehl
150 g Paniermehl
150 g Bratbutter
1 Zitrone
Schinken-Käse-Füllung
8 Tranchen Bauernschinken
250 g Greyerzer
Salsiz-Bergkäse-Kräuter-Füllung
100 g Salsiz
100 g Bergkäse, z.B. Bündner Bergkäse
½ Bund Kräuter, z.B. Majoran, Thymian
Cicorino-Käse-Apfel-Füllung
100 g Cicorino rosso oder roter Chicorée
100 g Halbhartkäse, z.B. Vacherin Fribourgeois Surchoix
1 kleiner Apfel à ca. 120 g
Zubereitungsschritte
Fleisch vorbereiten
Schnitzel ausgeklappt auf der Arbeitsfläche auslegen. Schnitzel einzeln flach klopfen. Nach Belieben mit einer der Füllungen belegen. Jede Füllung ist von der Menge her für 4 Schnitzel berechnet.
Schinken-Käse-Füllung
Schnitzel mit je 2 Tranchen Schinken belegen. Käse in Scheiben schneiden. Auf die Schnitzel verteilen. Schnitzel zusammenklappen. Ränder gut aufeinanderdrücken.
Salsiz-Bergkäse-Kräuter-Füllung
Salsiz längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Bergkäse in Würfelchen schneiden. Kräuterblättchen abzupfen. Füllung auf die Schnitzel verteilen und pfeffern. Schnitzel zusammenklappen. Ränder gut aufeinanderdrücken.
Cicorino-Pfefferkäse-Apfel-Füllung
Cicorino längs halbieren, Strunk entfernen. Blätter in 5 mm breite Streifen schneiden. Käse in dünne Scheiben schneiden. Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen. Apfel in dünne Schnitze schneiden. Füllung auf die Schnitzel verteilen und pfeffern. Schnitzel zusammenklappen. Ränder gut aneinanderdrücken.
Cordons bleus panieren
Gefüllte Cordons bleus mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Paniermehl separat in tiefen Tellern bereitstellen. Cordons bleus im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Schnitzel durchs Ei ziehen. Fleisch im Paniermehl wenden. Panade andrücken.
Cordons bleus braten
Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Cordons bleus bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten beidseitig goldbraun braten. Zitrone in Schnitze schneiden. Cordons bleus mit Zitronenschnitzen servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min.
Nährwerte pro Person
Kalorien 1050 kcal / 4300 kJ
Fett 70 g
Eiweiss 63 g
Kohlenhydrate 35 g
Fett 61,6 %
Eiweiss 24,7 %
Kohlenhydrate 13,7 %
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