Questo è un video generico in cui viene mostrato come fare lo yogurt e come utilizzare correttamente la yogurtiera elettrica.
Con questo metodo potrete fare il tipo di yogurt che preferite.
Come starter potrete usare uno yogurt bianco non zuccherato e senza additivi (di latte vaccino o di soia) oppure una bustina di fermenti per yogurt.
Quando lo yogurt sarà pronto preleverete una quantità di yogurt equivalente ad un vasetto e la metterete da parte per produrre nuovo yogurt.
AGGIORNAMENTO DEL 29-07-2017
Sto scambiando 2 chiacchiere in privato con un'amica e già leggo dei primi insuccessi in fatto di yogurt.
Allora vi aggiungo questa nota sugli errori più comuni che si possono commettere così cercherete di evitarli
1 - FARE LO YOGURT CON UN LATTE GIA' APERTO.
Anche se tenuto in frigorifero, dopo l'apertura inizia presto a deteriorarsi, quindi c'è il rischio che i batteri del latte possani uccidere i fermenti
2 - FARE LO YOGURT CON UNA QUANTITA' RIDOTTA DI LATTE.
Anche se le yogurtiere hanno un termostato, c'è sempre il rischio che la temperatura interna si elevi troppo, temperatura troppo elevata = morte dei fermenti
3 - REGOLARE LA TEMPERATURA DELLA YOGURTIERA AL MASSIMO PER ACCELERARE I TEMPI DI PRODUZIONE.
Apprendo che su alcune yogurtiere c'è la possibilità di regolare la temperatura, ma non vengono indicati i gradi. Lo yogurt si sviluppa ad una temperatura compresa tra i 40°C e i 45 °C e necessita di un tempo minimo di 6-8 ore. Se usate temperature troppo elevate, non accelerate nulla, se non la morte dei fermenti che arrostirete. Se la yogurtiera non riporta i gradi fate delle prove. Riempite i vasetti di acqua e avviate la yogurtiera ad una temperatura media, dopo qualche ora misurate la temperatura all'interno di un vasetto e verificate se è compresa tra le temperature che ho indicato. Se fosse troppo alta fate una seconda prova regolando la manopola su una temperatura più bassa, se fosse troppo bassa fate il contrario. Continuate con queste prove fintanto che non troverete la temperatura ideale per l'incubazione.
4 - SCALDARE TROPPO IL LATTE PRIMA DI AVVIARE LA PREPARAZIONE.
Fate attenzione perché il latte non deve superare i 40 °C e soprattutto in estate, se usate un latte a temperatura ambiente, è già caldo, basterà scaldarlo 1 massimo 2 minuti per arrivare a 40 °C!!
5 - USARE UNO YOGURT SBAGLIATO COME STARTER
Assicuratevi di prendere uno yogurt bianco naturale "vivo", senza conservanti, senza additivi quali frutta zucchero o altro
6 - USARE IL LATTE SBAGLIATO
Stesse raccomandazioni dello yogurt come starter. Se usate un latte di soia sceglietene uno senza additivi, senza oli aggiunti, zucchero, calcio ecc.. Prendete un latte biologico con una buona percentuale di proteine, leggete la tabella dei valori nutrizionali e verificare che non siano inferiori al 3,2%, se sono di più tanto meglio!!
Se invece usate un latte vaccino fatelo bollire e aspettate che la temperatura scenda sotto o al pari di 40 °C prima di procedere.
7 - USARE STRUMENTI NON PERFETTAMENTE PULITI
Anche questa può essere una causa di insuccesso. Assicuratevi di usare vasetti, pentole, cucchiai, perfettamente puliti e senza residui di detersivo.
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