Секреты по приготовлению заварного теста

Заварное тесто требует внимательности и точности к деталям.
После соединения жидкости и масла, не кипятите смесь, как только появится белая шапочка, сразу всыпайте всю муку, интенсивно перемешивайте, пока тесто не начнет отлипать от стенок сотейника. Выбирайте посуду с толстым дном, иначе тесто прилипнет ко дну и подгорит.

Прежде чем добавлять яйца, тесто следует полностью остудить, чтобы яйца не свернулись в горячем тесте.
По консистенции тесто напоминает густую сметану, оно хорошо держит форму.

Дайте тесту отдохнуть минут 30, чтобы исключить появления больших трещин на пирожных.
Время выпекания зависит от размеров профитролей и от мощности духовки. Выпекайте в разогретой духовке до коричневого цвета, не открывая духовку, чтобы исключить перепад температур.

Если профитроли не допекутся и останется малейшая влага внутри, то после духовки они моментально осядут и будет невозможно наполнить их начинкой.
Профитроли должны быть пустыми внутри и с хрустящей корочкой.

Всем приятного аппетита.

свернуть