Écoulage & décuvage
Est une opération qui consiste après la mise en cuve de la vendange, lors ce que la fermentation alcoolique est terminée, à séparer le jeune vin (vin de goutte) de la cuve, des parties solides (peaux et pépins) qui restent en fin de fermentation (le marc), c’est l’écoulage.
Le marc sera aussi retiré de la cuve, c’est le décuvage. ensuite Il sera pressé, c’est le pressurage qui donnera un vin plus tannique qu’on appellera vin de presse. Il pourra ainsi être assemblé, en totalité ou en partie, au vin de goutte issu de l’écoulage.
