Plat traditionnel de la Bretagne, les galettes de sarrasin sont très appréciées au moment de la chandeleur. Complète, au fromage ou à l'œuf, chacun y va de sa garniture pour agrémenter ces crêpes complètes. Pour la pâte à galette, il y a la recette de Chef Christophe. Facile, économique et fiable, c'est la meilleure recette de galettes de sarrasin selon 750g .
La recette pour 4 personnes :
Pour la pâte :
1 œuf
250 g de farine de sarrasin
50 cl d'eau
5 g de gros sel
20 g de beurre demi-sel
Pour la garniture
4 tranches de jambon
200 g de gruyère râpé
8 œufs
Poivre
50 g de beurre demi-sel
Préparation :
Préparation de la pâte :
Verser la farine dans un saladier.
Réaliser une fontaine et y casser l’œuf.
Ajouter un peu de sel et de poivre sur le tour.
Mélanger tout doucement.
Détendre avec 40 cl d’eau froide petit à petit en fouettant.
Repos de la pâte
Verser délicatement les 10 cl restants à la surface (sans mélanger), filmer et réserver au moins 2 à 3 heures au frais.
Sortir la pâte reposée, fouetter pour incorporer l’eau en surface.
Cuisson de la galette :
Huiler ou beurrer la poêle et cuire les galettes 1 minute 30 sur la première face et 30 secondes sur l’autre.
Réserver sur une assiette et faire de même avec le reste de pâte.
Cuisson de la garniture :
Beurrer la crêpière largement, poser la galette cuite sur le beurre chaud, à feu moyen et disposer le jambon, puis le fromage et casser l’œuf sur le dessus.
Etaler le blanc de l’œuf sur l’ensemble de la galette.
Cuire jusqu’à ce que le blanc de l’œuf devienne laiteux. Lorsque le blanc est à peine cuit, replier les 4 côtés.
Laisser cuire encore 1 minute pour obtenir un fond légèrement croustillant.
Régalez-vous !
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