Nous pratiquons des vendanges mécaniques et manuelles sur la propriété. Les vins blancs liquoreux Cadillac sont récoltés manuellement par tries successives afin de cueillir les baies botrytisées (pourriture noble). Les Crémants de Bordeaux sont également récoltés à la main dans des clayettes selon les méthodes utilisées en Champagne.
