Заливное из судака, классическое русское холодное блюдо. Густой желеобразный рыбный бульон образуется за счет костей судака, иногда с добавлением желирующих агентов (например, желатина), но не в моем случае. Считается, что блюдо было изобретено в XIX веке французскими поварами, работавшими тогда в России. Знаете, не проверял, но скорее всего это так. Заливное из судака обычно приправляют вареными яйцами, лимоном, вареной морковью, оливками и укропом. По русской традиции холодец подают с соусом из хрена (сливочным хреном) и реже - с каким-нибудь белым соусом (бешамель или майонез). Я, например, рекомендую горчичный соус.
#shorts
