🔪Zdobądź mój autorski nóż 👉 [ Ссылка ]

🔴 Zamów teraz moją książkę - Foxx vs Gotowanie 👉 [ Ссылка ]

📖🍹Moja książka z 101 przepisami na koktajle 👉 [ Ссылка ] 🍳 Sklep z jakościowymi akcesoriami do gotowania: [ Ссылка ]

2-2,25 kg łopatki wieprzowej (jeśli wolisz bardziej tłuste, zamień 20-30% łopatki tłustym, surowym boczkiem)
150 ml gorącej wody
80-90 ml octu winnego jabłkowego
4 papryczki ancho lub pasilla
5 papryczek guajillo
4-5 papryczek chile de arbol
6 ząbków czosnku
1 liść laurowy
2 łyżeczki pieprzu czarnego
1 łyżka kminu
1 łyżka oregano
1/2 łyżeczki nasion kolendry
1 łyżeczka tymianku
5 goździków
4 owoce ziela angielskiego
3 łyżki papryki słodkiej
2 łyżki soli

Papryczki umocz w gorącej wodzie i odstaw na 15 minut. Wyciągnij, dodaj papryczki, czosnek do blendera, z odrobiną wody z gotowania oraz octu. Zblenduj. Liść laurowy, pieprz czarny, nasiona kolendry, goździki i ziele angielskie zblenduj lub zmiażdż w moździerzu. Dodaj do zmielonego mięsa razem ze zblendowanymi papryczkami oraz dodaj wszystkie pozostałe przyprawy. Wymieszaj i ponownie przepuść przez maszynkę do mięsa.

Notka: jeśli nie planujesz wędzić, a tylko przygotować sobie takie chorizo jako dodatek - warto dodać 2x tyle octu.

Tak przygotowane mięso możesz zamrozić lub umieścić w kiszkach i wędzić w 107-115 stopniach przez około 2-2,5 godziny do uzyskania 71 stopni wewnątrz kiełbasy.

свернуть