Histoire de plat : Coquillages à la carte ! - Les Carnets de Julie

L’origine des moules frites est disputée entre les Belges et les Français. Du côté des Belges, les moules-frites seraient nées dans le royaume au milieu du 19ème siècle. Pour preuve : le trait d’union entre les deux ingrédients phares serait le symbole de l’unification de la Belgique entre Flamands et Wallons, « Mosselen-friet » en flamand, et les moules auraient été servies pour la première fois dans la friture Fritz (encore elle), sur le champ de foire de Liège en 1875.

Si les Belges affirment que les frites ne sont pas françaises mais belges, la France est étroitement associée à la découverte des moules comme source de nourriture. La mytiliculture aurait été découverte par Patrice Walton, un marin irlandais, qui échappa de justesse à un naufrage sur la côte vendéenne en 1235. L’homme affamé, qui avait placé des pièges à oiseaux sur la plage, a remarqué que ses piquets de bois enfoncés dans la vase étaient couverts de grandes moules après chaque marée haute. Un jour, il en a ouvert une et l’a goutée. Ce mets délicat doit avoir fait bonne impression au courageux. Walton a rapidement conçu un système simple de pieux et de branchages pour ramasser davantage de moules. 

Si l’origine reste incertaine, un peu comme celle des frites dont Français et Belges se disputent la paternité, la solution pourrait se trouver dans la BD. A en croire Goscinny dans son album « Astérix chez les Belges », c’est bien le chef belge Geuselambix qui a l’idée de faire frire des pommes. Et plus tard lors d’une bagarre avec les pirates, il rapporte un morceau de la coque en bois du bateau sur laquelle sont fixées… des moules. Geuselambix se demandera si les deux n’iraient pas ensemble. 

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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!

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