🍆 ¡Berenjenas Califales! Un Fácil y Delicioso y Manjar Cordobés. Este plato de berenjenas califales con reducción de Pedro Ximénez es un aperitivo de Córdoba muy sencillo de preparar y con un gusto exquisito. Si eres un o una gran amante de la berenjena, sin duda, tienes que animarte a preparar esta receta cordobesa que sorprenderá a todos.

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Receta de Berenjenas Califales Cordobesas con Reducción de Pedro Ximénez.
🛒 Ingredientes (4 personas):

🔸 1 berenjena (350 g aprox.) (12,5 oz)
🔹 100 g de harina (⅔ cup)
🔸 120 ml de cerveza fría (½ cup)
🔹 1 huevo
🔸 ½ cucharadita de sal (½ tsp)
🔹 Pimienta al gusto
🔸 1 cucharadita de aceite de oliva (1 tsp)
🔹 1 cucharadita de levadura química (5 g) (1 tsp)
🔸 1 cucharadita de café de ajo en polvo (½ tsp)
🔹 1 cucharada de perejil fresco picado (1 tbsp)
🔸 Semillas de sésamo

Reducción de Pedro Ximénez:

🔸 200 ml de vino Pedro Ximénez (¾ cup + 1 tbsp)
🔹 50 g de azúcar moreno (¼ cup)

🍳Receta de Berenjenas Califales de Córdoba (aperitivo cordobés), paso a paso:

1️⃣ Prepara la reducción de Pedro Ximénez. Vierte el vino y el azúcar en un cazo pequeño. Llévalo a fuego bajo. Remueve para que el azúcar se disuelva y deja cocinando hasta que reduzca a la mitad (entre 20-30 minutos). Cuando esté lista, viértela en un cuenco y deja enfriar.
2️⃣ Prepara la masa orly. En un bol, pon la harina, la sal y la levadura química. Mezcla y añade la cerveza. Remueve hasta que no haya grumos. Bate el huevo e intégralo a la mezcla. Echa pimienta, el ajo en polvo y el perejil picado. Mezcla por última vez, tapa con film de cocina y deja reposar en el frigorífico 30 minutos.
3️⃣ Corta la berenjena en rodajas de 1 cm aprox. (0,39 in). Y cada una por la mitad, teniendo así una forma de media luna.
4️⃣ Ponlas en un colador con sal y déjalas reposar 30 minutos hasta que suelten agua y reduzca su amargor. Después, sécalas con papel de cocina. Pásalas por harina y retira el exceso.
5️⃣ Sumérgelas en la masa orly y fríelas en abundante aceite caliente. Ve girándolas y retíralas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
6️⃣ Sírvelas con una pizca de sal por encima (si es en escamas, mejor), la reducción de Pedro Ximénez y semillas de sésamo. Se tienen que tomar recién hechas.

👌 Notas:

Si no dispones de este vino, una alternativa muy rica para acompañar estas berenjenas puede ser reducción de vinagre balsámico de módena y miel.

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