L'orange flotte-t-elle ou coule-t-elle ? Avec sa peau, elle flotte. Mais épluchez-là, elle coule! La peau contient dans sa partie interne une mousse blanche pleine de petites bulles d'air qui lui permet de flotter, comme pour le citron. Cette peau sert d'isolant et protège les agrumes de la dessiccation. La plupart des fruits et légumes coulent car ils contiennent de l'eau et des composés carbonés (sucres essentiellement) qui sont plus denses que l'eau (un morceau de sucre coule). Par contre, la pomme crue flotte... Pourquoi? Quand on cuit une pomme au four avec la peau, on peut voir qu'une mousse sort par au-dessus, ce sont de petites bulles d'air qui s'échappent, donnant à la pomme crue une densité plus faible que celle de l'eau. Ces micro bulles d’air seraient-elles l’une des raisons du croquant de la pomme ?
Le plus étonnant : l’expérience avec des raisins secs, dans de l’eau gazeuse : les grains de raisin coulent d’abord. Les bulles qui se forment sur les grains de raisins coulés vont les faire remonter. Arrivés à la surface, quelques bulles éclatent, ce qui fait rechuter le grain, jusqu’à ce que l’eau gazeuses se dé gazéifie. C’est la danse des raisins secs !

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