Activate English Close Captions ↓↓↓↓↓ SUSCRIBETE, es gratis [ Ссылка ] ↓↓↓↓↓ ATENCION: cuidado con las medidas del agar. Es 1 gramo y medio, una cucharadita y media MUY RASAS medidas con las cucharitas del CAFÉ, no con las de postre. Si se pone demasiada cantidad de Agar Agar el postre se echa a perder, así que no os despistéis.
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EL AGAR EN LA DIETA DUKAN
Es uno de los alimentos "a voluntad", apto desde el primer día de la dieta. Es una gelatina de origen vegetal, compuesta fundamentalmente por fibra (y por tanto de hidratos, pero de un tipo de hidratos que no somos capaces de absorber y que se eliminan por completo cuando vamos al baño). Hace una función de arrastre, capturando una parte de los hidratos y las grasas que comemos, y tiene un efecto saciante.
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LA REGLA DE ORO DEL AGAR AGAR
Cocinar con Agar es muy sencillo una vez que se conoce la regla de oro: nunca, NUNCA SE PONE MÁS CANTIDAD de agar de la que nos da la receta.
El Agar es tan potente que
- una diferencia de poner media cucharadita de las de café de más (medio gramo) cambia una textura de perfecta a dura.
- una cucharadita de las más pequeñas convierte la textura en "sebosa", como comer una pastilla de jabón de glicerina.
Y cambiar dos cucharaditas muy rasas de las de café por dos cucharadas de las de postre, colmadas ya sería un desastre total: eso toma la dureza ¡y el sabor! de una pelota saltarina de las de goma. Ideal para tirar al suelo y salga rebotando hacia el cubo de la basura. Sería imposible de comer.
Si nos pasamos con la gelatina, cambia la dureza pero no el sabor ni la textura. El agar es distinto. Así que ante la duda, cuando penséis "mmm, le voy a poner un poquito más por si acaso" ¡no lo hagáis!. O las cantidades al pie de la letra, o un poquito menos de lo que dice la receta.
COMO SE USA EL AGAR: 5 REGLAS DE ORO [ Ссылка ]
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DONDE COMPRAR AGAR AGAR
Yo uso el de Portomuiños, que se hace en Galicia. Lo venden en Carrefour, Alcampo, El Corte Inglés, Gadis...
De otras marcas, en Makro, en tiendas de alimentación asiática (tanto tiendas de calle como tiendas online), en tiendas de delicatessen y de productos para vegetarianos.
En herboristerías y tiendas de productos naturales tienen las marcas Pronagar y agar de Soria Natural.
Para gelatinas, mejor en polvo. En fibras para las ensaladas o para hacer la bebida saciante. (los enlaces a las recetas están un poco más abajo)
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DOSIFICACIÓN DEL AGAR AGAR
Se usa entre 1 y 2 gramos para cada medio litro de líquido. Para mi la cantidad ideal son 1,5 gramos: una cucharada y media muy rasas de las pequeñitas, de las de café. Para la misma cantidad de líquido hacen falta 6 hojas de gelatina, o un sobre de gelatina en polvo (grenetina)
- El Agar Agar TIENE QUE HERVIR durante al menos 2 minutos.
- No podemos disolver el Agar y luego mezclarlo con ingredientes fríos o NO CUAJARÁ. Para que cuaje, todos los ingredientes tienen que estar a más de 85 grados, por los que hay que añadirlos a la mezcla de Agar Agar un poco antes de apagar el fuego.
MAS RECETAS DE FLANES DUKAN CON AGAR AGAR
- de vainilla, en el Blog de Ki con Dukan [ Ссылка ]
- de vainilla con yemas, [ Ссылка ]
- de café [ Ссылка ]
- de café y chocolate, en capas, en el blog de Bejico [ Ссылка ]
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