Hoy voy a enseñarte 8 estrategias psicológicas para aumentar los beneficios en un negocio de hostelería, como por ejemplo un bar, una cafetería, o un restaurante.


0:00 EMPEZAMOS


0:22 IMÁGENES

Esta estrategia consiste en poner fotos de los principales platos y bebidas que más nos interese vender, (y sólo texto para lo que no interese tanto).

Las imágenes deben estar especialmente en la carta del menú, pero también en las paredes del local y en la puerta del establecimiento. Piensa que las imágenes venden muchísimo más que los textos y las palabras habladas.


1:30 CATEGORÍA

Si a los clientes habituales, les tratas como ‘clientes VIP’, es decir como clientes especiales y con unos ciertos privilegios, se produce el fenómeno de la ‘fidelización’.

Estos clientes se convertirán en más habituales de lo que ya eran, y además inconscientemente nos harán publicidad boca-oreja gratuita de forma inconsciente, porque se sentirán parte de un grupo y de un proyecto. A todo el mundo le gusta sentirse en una categoría superior a los demás.

Los privilegios que pueden tener estos clientes pueden ser, tener su mesa reservada, descuentos en consumiciones, la mesa de billar gratuita, y cosas por el estilo.


2:38 PRUEBA SOCIAL

Esta estrategia consiste en que el establecimiento esté reconocido por gente importante, (o relativamente importante).

Personas que no son tus clientes, son mucho más propensos a ser tus futuros clientes si saben que en tu establecimiento acuden, (o acudieron alguna vez), personas fuera de lo común.

Por ejemplo, se puede intentar invitar al alcalde de la ciudad con la excusa de que inauguramos o hemos reformado el establecimiento. Podemos aprovechar ese momento para tomar fotos y enmarcarlas. Colgadas de la pared pueden formar parte de la decoración, creando el efecto psicológico de la ‘Prueba social’.

Si tu ciudad es enorme y el alcalde es un político demasiado importante, hazlo con políticos locales de menor rango.


4:30 IMITACIÓN

Para poner ejemplos muy claros, esto pasa mucho cuando por ejemplo vemos a alguien bostezar, nosotros bostezamos, si nos explican una historia muy triste, nosotros entristecemos, si vemos a alguien reír a carcajadas, nosotros sonreímos, si vemos a alguien comer, nos entra hambre...

Todo esto lo provoca, lo que los científicos llaman, las ‘neuronas espejo’. Tendemos a hacer inconscientemente lo que hacen los demás porque el ser humano es un animal social.

Esta estrategia la podemos aplicar en la carta de menús. Podemos poner un apartado MUY VISIBLE que anuncie claramente ‘El pedido más demandado’, para que el cliente tenga una predisposición a pedir eso en concreto.

El cliente ve que hay un desayuno, una comida, unas bebidas... que tienen una demanda superior a las demás, se le activan las neuronas espejo y en un porcentaje importante de ocasiones pedirá eso en concreto, simplemente porque es lo que piden los demás de forma mayoritaria.


6:07 ASOCIACIÓN

Consiste en asociar conceptos internos del negocio con conceptos externos que tengan connotaciones positivas.

Por ejemplo, si nosotros divulgamos que el café que nosotros servimos es café colombiano, la gente asocia Colombia con buen café. O si el pan que nosotros servimos es integral, la gente asocia integral con salud. O si los productos que nosotros cocinamos son de proximidad, la gente asocia productos de proximidad con una mejora de la economía local.


7:00 URGENCIA

Consiste en dar la sensación de que si el cliente no actúa pronto, perderá algo.

Un ejemplo de esta estrategia podría ser, ‘Si reservas mesa con más de una semana de antelación, te invitamos al postre estrella de nuestro restaurante’. O, por ejemplo, decimos en las redes sociales, 'Informamos de que sólo nos quedan 2 mesas libres para la fiesta de fin de año’.


7:35 PRECIOS ANCLA

Consiste en que el cliente vea precios más caros para que psicológicamente perciba que el precio que él va a pagar es mucho más asequible.

Por ejemplo, el cliente va a considerar que el precio de un menú de 20€ es muy razonable, (incluso barato), porque al lado dice que en los días festivos, exactamente el mismo menú, cuesta 30€.

O, por ejemplo, en una carta de whiskies, al lado del precio normal, podemos tener el precio ancla de un whisky de 12 años, el cual por supuesto es mucho más caro. El cliente va a tener mucha más predisposición a pedir su whisky porque va a percibir que es un precio muy asequible, ya que es inevitable compararlo con el whisky más caro.


8:34 HILO MUSICAL

Con música de fondo el cliente se siente en un ambiente mucho más placentero y por tanto acude más veces, está más tiempo, y gasta más dinero.

Un dato importante, que pocos tienen en cuenta, es que la música de fondo debe ser sin letra para los restaurantes, y con letra para cafeterías y bares de copas.

Esta estrategia la utilizan mucho los supermercados y grandes almacenes.


HOSTELERÍA ESTRATÉGICA.


JUAN CARLOS LLABERIA
#juancarlosllaberia #marketinggastronomico

свернуть