Avant notre journal du temps, on retrouve le plus grand des classiques de la cuisine italienne : la pizza. Mais aujourd’hui, pas de margarita, reine ou calzone, notre chef nous propose une version personnelle de sa pizza hivernale !

**** Détails de la recette ****

Ingrédients :

- 1 pâte à pizza
- 100g de cardes
- 100g de topinambours
- 50g de céleri
- 20g d’anchois
- beurre, ail
- 100g de veau
- 20cl de crème

Recette :

1/ Eplucher et découper les cardes, les topinambours et le céleri branche. Les faire cuire séparément dans de l’eau bouillante quelques minutes.
2/ Mettre le veau à blanchir dans une casserole remplie d’eau avec 1 oignon planté de clous de girofle.
3/ Faire revenir de l’ail émincé, des anchois et du beurre à la poêle. Laisser suer jusqu’à obtenir une pâte d’anchois.
4/ Plonger tous les légumes dans l’anchoyade. Mouiller avec la crème.
5/ Rajouter la viande à la préparation. Laisser mijoter quelques minutes.
6/ Disposer les légumes et la viande sur la pâte. Ajouter du parmesan par-dessus.
7/ Placer au four 25 minutes à 220°.

**** Qui est le chef ? ****
Cyril Jean (84)

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