Gaļas izmantošanu un gatavo ēdienu kvalitāti būtiski ietekmē liemeņu nogatavināšana pēc dzīvnieka nokaušanas, Nogatavināšanas un nobriešanas laikā audu fermentu un mikroorganismu darbības rezultātā noteiktā temperatūrā un laika posmā notiek būtiskas bioķīmiskas norises. Rezultātā samazinās muskuļu šķiedru stingrums, gaļa kļūst mīkstāka, veidojas arī aromāts un garša. Gaļas kvalitāti būtiski ietekmē arī dzīvnieku stāvoklis pirms kaušanas. Novājinātu, uzbudinātu, nogurdinātu lopu gaļa nav garšīga, lai arī kā to censtos sagatavot.
Tātad tikko iegūtu gaļu nevajag uzreiz cept vai vārīt un celt galdā, kā arī griezt un fasēt, lai liktu saldētavā. Kautķermenim (liemenim) vispirms jāļauj sastingt, un tad tas noteiktu laiku jāatstāj vēsā vietā nogatavināties.
Šajā video jūs uzzināsiet kā pareizi tiek: sadalīta cūkas gaļa, atkaulota un sagriezta cūkas gaļa
