Автор видео: @gord.darya
[ Ссылка ]
----------------------------------------------------------------
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
_______________________________________
Слово автора:

📍 Шоколадный бисквит:
35 г какао
40 г кофе эспрессо
25 г коньяк (или другой крепкий алкоголь)
90 г сливочное масло 82,5%
140 г сахар
2 яйца
90 г молоко 2,5%
140 г мука
6 г разрыхлитель

МЕТОД:
1. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром в воздушную массу, до побеления
2. По одному ввести яйца, хорошо перемешивая
3. Какао залить горячим эспрессо и коньяком, хорошо перемешать, влить к общей массе
4. Добавить молоко, перемешать
5. Муку просеять и смешать с разрыхлителем венчиком, добавить к тесту, вмешать миксером
6. Разделить тесто на 3 части на весах
7. Выпекать по очереди в рамке 18х18 см (можно в кольце) при температуре 180 С

📍Взбитый ганаш на карамелизированном шоколаде:
55 г сливки (1) 33%
80 г карамельный шоколад
135 г сливки (2) 33%
1 ст.л глюкозный сироп
2 г желатин (+12 г воды)

МЕТОД:
1. Желатин залить холодной водой и оставить до набухания
2. В растопленный шоколад влить горячие сливки (1) с сиропом глюкозы, перемешать, добавить набухший желатин, перемешать
3. Влить холодные сливки (2), хорошо перемешать или пробить блендером
4. Накрыть пищевой пленкой в контакт (смотрите на видео), убрать в холодильник на 6 часов
5. Взбить массу миксером, переложить в кондитерский мешок.

📍Кофейно-шоколадная карамель:
120г темного шоколада
80 г кофе экспрессо
130 г сахара
70 г сиропа глюкозы
40 г воды
80г сливок
30 г сливочного масла 82,5%

МЕТОД:

. Шоколад растопить импульсами
в микроволновой печи, влить
свежеприготовленный кофе и
смешать до однородности

. Сахар, сироп глюкозы и воду в
сотейнике на среднем огне
доводим до янтарного цвета

. Вливаем тёплые сливки и
смешиваем

. Вводим сливочное масло,
смешиваем до однородности и
варим на слабом огне ещё 1-2
минуты, помешивая лопаткой

. Снимаем с огня и даём остыть до
50-60 градусов

. Горячую карамель выливаем кофейно-шоколадной смеси,
пробиваем блендером до однородного гладкого состояния.

. Готовую карамель
перекладываем в миску, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник.

❗️❗️ С Б О Р К А:

1. Первый бисквит пропитываем сваренным кофе, и полосками
чередуя отсаживаем ганаш и карамель.

2. Продолжаем также с остальными бисквитами.

3. Оставить собранную основу в холодильнике на 4-6 часов, затем нарезать на пирожные, сверху посыпать какао.
=========================================
👍 П Л Е Й Л И С Т Ы 👍

▶️ ВАФЕЛЬНОЕ КРУЖЕВО
[ Ссылка ]
▶️ Муссовый торт - с чего Начать?
Рецепт Муссовый торт Малина-Шоколад-Боб Тонка
▶️ Разноцветные МАРШМЕЛЛОУ + РЕЦЕПТ Маршмеллоу Мятная
свежесть
[ Ссылка ]
▶️ ХЛЕБ БЕЗ ЗАМЕСА Потрясающе вкусный и невероятно простой
в приготовлении
[ Ссылка ]
▶️ Заварное Пирожное ПАРИЖ-БРЕСТ С Пралине и Кремом Муслин
[ Ссылка ]
▶️ Сборка Торта в Американском стиле
[ Ссылка ]
▶️ КАК Пересчитать Ингредиенты на Нужную Форму для Выпечки
Бисквита
[ Ссылка ]
---------------------------------------------------------------------------------
#мастерскаякондитера #кондитер #пирожные #карамельный капучино #рецептпирожных #рецепты #взбитыйганаш #кофейношоколаднаякарамель #confectionersworkshop #confectioner #yummy #food #cakes #caramelcappuccino #cakerecipe #recipes #whippedganache #coffee-chocolatecaramel

свернуть