Жигулевское. Пиво родом из СССР.

Рецепт на 25л.:

Солод:
5кг. Венский(Курск)
0.6кг. Крупа Ячневая

Хмель:
19г. Подвязный(в первое сусло)
19г. Московский ранний(в первое сусло)
5г. Подвязный(за 60 минут)
5г. Московский ранний(за 60 минут)
2г. Подвязный(за 30 минут)
2г. Московский ранний(за 30 минут)

Вирлфлок опционально

Дрожжи:
Fermentis Saflager W34/70

Затирание отварочное:
54 градуса 15 минут (вся ячка и 1.4кг. солода в 7.5 литрах воды)
70 градусов 10 минут
Кипятим 40 минут, параллельно нагреваем оставшийся солод в 14.5 литрах воды на 52 градуса и держим пока кипятится отварка.
63 градуса 30 минут(поднимаем отваркой)
75 мэшаут до конца осахаривания (поднимаем 9 литрами отварки)

Кипятим 120 минут.

Вода:
На затирание 22л., промывочная 16.5л.

Сбраживаем при 12 градусах 2 недели, потом поднимаем до 16 градусов на 3 дня.

Лит.: Технология сортового пива. Зазирная М. В. «Техніка», 1974.

свернуть