Durante le prime esperienze, con il mondo dei prodotti sfogliati, mi capitava spesso di ritrovarmi i cornetti che in cottura si sedevano invece che sviluppare, e perdevano parecchio burro. La cosa mi mandava via di testa perchè non riuscivo a capire dove stessi sbagliando. Alla fine, dopo un confronto con un caro amico, ho capito che il nocciolo della questione riguardava la temperatura di lievitazione, era troppo alta, e questo andava a disturbare tutto il processo. SOLUZIONE? abbassare la temperatura della camera di lievitazione, oppure usate una melange al posto del burro, avrà un punto di fusione più alto, quindi soffrirà meno il caldo della cella.
