Bonjour à tous,

Je suis ravie de vous retrouver pour une nouvelle session de pâtisserie !
On continue l'aventure du "Meilleur Pâtissier" avec la deuxième semaine du concours.
Pour son épreuve de la revisite, Cyril nous a demandé de faire un dessert à base de poire.

J'ai donc décidé de travailler la poire comme une tarte tatin avec :
- des poires fondantes façon Tatin avec du caramel et de la fève de Tonka
- une ganache montée au rhum
- une pâte sucrée
- un glaçage neutre

J'espère que cette vidéo vous régalera et vous donnera envie de la tester 🍰

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0:00 • Générique
0:09 • Présentation
0:35 • Poires façon tatin
2:38 • Pâte sucrée
4:16 • Ganache Rhum
5:33 • Montage
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🍫 Poires façon tatin :
- 5 poires (j’ai utilisé des Williams) env. 600g de poires coupées en petits dés
- 35 g de beurre
- 40 g de miel d’acacia
- 90 g de sucre en poudre
- 45 g de crème liquide à 30%
- vanille en poudre
- 4 g de gélatine en feuille
- 1/2 fève tonka râpée (voir plus selon les goûts)
- 1 pincée de fleur de sel

🍫 Ganache Vanille Rhum :
- 85 g de chocolat de couverture ivoire
- 85 g crème liquide (1)
- 1 feuille de gélatine
- 125 g crème liquide (2)
- 5 à 10g de rhum selon les goût (facultatif)
- 2g de vanille en poudre

🍫 Pâte Sucrée :
- 1 œuf
- 260 g de farine (type 55)
- 160 g de beurre tempéré
- 95 g de sucre glace
- 40 g de poudre d’amandes
- 0,5 g de sel

🍫 Nappage Neutre :
- 200g d’eau
- 200g de sucre
- 40g de glucose
- 25g de sucre
- 8g de pectine NH
- 2g de jus de citron
- Vanille ne poudre

🍫 Le matériel dont tu auras besoin:
- plaque perforée : [ Ссылка ]
- cuillère magique : [ Ссылка ]
- robot pâtissier : [ Ссылка ]
- moule finger + découpoir : [ Ссылка ]
- toile silpain: [ Ссылка ]
- plaque perforée : [ Ссылка ]
- douille: [ Ссылка ]
- poche à douille : [ Ссылка ]
- kit découpoir cercle: [ Ссылка ]

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