[ Ссылка ] - Ivano ci porta un piatto della tradizione genovese ma rivisitato. Si tratta delle classiche trofie fatte a mano ma con la farina di castagne. Il condimento è un battuto di prezzemolo. Inserisce poi delle castagne nel piatto che vanno a sostituire quello che è il ruolo delle patate bollite nella pasta al pesto classica. Per realizzare il battuto utilizza il mortaio e inserisce formaggio grattugiato, aglio e prezzemolo e lo pesta finché non ottiene una crema.
Ingredienti per le trofie:
150 g di farina di castagne, 250 g di farina 00, 200 ml di acqua
Per il condimento:
1 mazzo di prezzemolo, 300 g di formaggio grattugiato, 200 g di castagne bollite, 50 g di burro, 100 g di crescenza, 1 spicchio d'aglio, olio evo, sale e pepe
