Отбор проб проводится уполномоченными инспекторами Управления Россельхознадзора по Ростовской, Волгоградской и Астраханской областям и Республике Калмыкия а рамках пищевого мониторинга, согласно правил и порядка отбора проб подконтрольной продукции для лабораторных исследований по показателям качества и безопасности.
Продукция перевозилась автотранспортом (рефрижиратор). После проверки соответствующей документации (товарно-транспортные накладные, ветеринарные сопроводительные документы, акт проведения дезинфекции автотранспорта), открыли рефрижиратор, осмотрели расположение полутуш на подвесах и их товарный вид, сверили ветеринарные клейма на мясе и в сопроводительных документах. Соблюдая необходимые меры стерильности произвели отбор проб в соответствии с существующими нормами и правилами, а также с соблюдением ГОСТа 7269-79 «Мясо. Пробы поместили в пронумерованные сейф-пакеты и опломбировали их. Далее сейф-пакеты поместили в сумку-холодильник и нарочным отправили в ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора» для проведения исследований.
