Все любители хлеба на закваске слышали имя Чада Робертсона и про ТоТ самый классический тартин из популярной хлебопекарни в Сан Франциско, которая тоже называется Тартин. Этот рецепт я взяла на сайте пекарни, он находится в открытом доступе и вы тоже можете его там найти.
Я буду готовить с небольшими отхождениями от рецепта, благодаря чему тартин у меня получается еще более пышным и мягким.
Этот тартин можно готовить и на воде и на сыворотке. На сыворотке он получается еще более ароматный и более золотистый.
Хлеб ~75% влажности.
Ингредиенты:
450 г б. муки в.с или 1 с, белок 11.7% - 12,5%
50 г ц.з пшеничной муки
375 г воды (оставить 25 г для соли)
10 г соли
100 г 100% пшеничной закваски
Выпекать:
1 - нагреть кастрюлю вместе с духовкой до 260C (500F)
2 - понизить температуру сразу перед посадкой хлеба до 230 С(450F),положить хлеб в кастрюлю и выпекать под крышкой 20 минут, затем крышку снять и допечь хлеб до желаемого цвета - примерно еще 20 минут
Температура ферментации хлеба 24-27 С (75F -80F)
Французская булка - хлеб на закваске: [ Ссылка ]
Пышный хлеб на закваске для начинающих: [ Ссылка ]
Закваска без выбрасывания: [ Ссылка ]
Пышный хлеб с крупными порами подробно: [ Ссылка ]
Блины на закваске: [ Ссылка ]
Вафли на закваске: [ Ссылка ]
Уход за корзинками: [ Ссылка ]
Цельнозерновой хлеб на закваске: [ Ссылка ]
Еще больше рецептов в разделе "Хлеб на закваске", нажмите тут: [ Ссылка ]
Делиться фотографиями можно тут 😊:
Телеграм канал для любителей кулинарии, по всем рецептам:
[ Ссылка ]
Телеграм чат для любителей хлеба на закваске: [ Ссылка ]
В Контакте: [ Ссылка ]
Если хотите поговорить про Ютуб, развитие и не только, пишите на почту с темой " Консультация" 👇. Все остальные вопросы тоже 👇.
Контактная информация: irinacookingchannel@gmail.com
Дорогие друзья, если вы проживаете в странах, где у вас есть доступ к Amazon, то вы можете посмотреть реферальные ссылки внизу.
Делая покупки на Amazon по этим ссылкам, вы не платите дополнительно ничего, но я могу получить небольшую комиссию от магазина. Спасибо!
Баночки для закваски: [ Ссылка ]
Чашки для вымешивания теста с крышками: [ Ссылка ]
Пергаментная бумага: [ Ссылка ]
Кондитерский шпатель: [ Ссылка ]
Мука: [ Ссылка ]
Чашки: [ Ссылка ]
Полотенца: [ Ссылка ]
Мерная кружка: [ Ссылка ]
Формы для хлеба и лезвия для хлеба: [ Ссылка ]
Мука рисовая: [ Ссылка ]
Чугунная кастрюля: [ Ссылка ]
As an Amazon Associate I earn from qualifying purchases.
#CommissionsEarned
#хлебназакваске #кушатьподано #Иринакушатьподано #тартин
