Cùng Minta làm Bánh Chiffon (Phương pháp bột nóng) – How to make Chiffon cake (Scalded flour method/Tang Mian Method) (Cotton Sponge Cake) with MintaKitchen
Bánh Chiffon thay vì khuôn lõi giữa, hôm nay mình làm với khuôn tròn và phương pháp bột nóng. Bánh có kết cấu xốp nhẹ như chiffon truyền thống, thậm chí có phần mềm mịn hơn cả chiffon. Với cảm nhận của riêng mình, có thể nói dù không tan trong miệng, nhưng bánh mềm như kiểu bánh bông lan Nhật Bản.
Phương pháp bột nóng là gì, cùng chi tiết cách làm có thể xem thêm tại đây nhé [ Ссылка ]
Nhớ “Like” và “Subcribe” ủng hộ mình tại [ Ссылка ]
Today I will make the Chiffon cake with Round pan cake and Scalded flour method (Tang mian). The recipe is adapted from [ Ссылка ]. The texture is so light and fluffy like the original chiffon, even a little bit more. And the cake is smooth, like the Japanese cheesecake. Let’s have try
If you like it, please click 'Like' and Subscribe [ Ссылка ]
🍰Ingredients: (round pan cake 20cm with removable bottom)
6 egg yolks
100g cake flour (sifted)
40g oil
110g unsweetened milk
½ tsp vanilla
6 egg whites
90g powdered sugar
¼ tsp salt
¼ tsp cream of tartar
🍰Recipe:
1. Simmer the oil with low heat. Then add the sifted flour, mix well. Add milk
2. Add one egg yolk at a time, mix well
3. Whisk egg whites with salt, cream of tartar until foamy. Then add sugar a little bit at a time, whisk until firm peaks
4. Add 1/3 meringue at a time, fold gently
5. Pour the batter into the pan, flatten the batter, use toothpick to break big bubbles
6. Bake at 160°C in 10mins
7. After 10mins, take the cake out the oven, use a knife with sharp point and some tissues, cut lines in the surfaces, clean the knife after every cut
8. Bake at 140°C in 60-65mins
9. Once the cake is done, tap several times to prevent sinking. Then invert immediately to cool completely
10. Take the cake out, and enjoy.
🍰Nguyên liệu (khuôn tròn đáy rời 20cm)
6 lòng đỏ trứng (60g/trứng)
100g bột số 8 (rây mịn)
40g dầu
110g sữa tươi không đường
½ mcf vani
6 lòng trắng trứng (60g/trứng)
90g đường xay
¼ mcf muối
½ mcf cream of tartar
🍰Cách làm:
1. Làm nóng dầu với lửa nhỏ. Sau đó rây bột và trộn đều. Thêm sữa, trộn đến khi hòa quyện
2. Lần lượt thêm từng trứng, đánh đều. Thêm vani
3. Đánh lòng trắng cùng muối, tartar đến khi nổi bọt mịn. Sau đó cho đường từng chút một vào, đánh đến khi chóp gần cứng (đầu chóp hơi ngoặt xuống)
4. Lần lượt cho từng 1/3 lòng trắng vào lòng đỏ theo phương pháp fold (hất từ dưới lên) đến khi hỗn hợp đồng nhất
5. Đổ bột trực tiếp vào khuôn, dàn phẳng mặt bột, dùng tăm làm vỡ bọt khí lớn
6. Nướng 160C trong 10 phút đầu
7. Sau 10 phút, dùng dao mũi nhọn và khăn giấy, nhẹ nhàng cắt các đường trên mặt bánh, lau dao sau mỗi lần cắt
8. Nướng tiếp 140C trong 60-65 phút
9. Bánh chín, thả rơi tự do 2,3 cái ngăn bánh xẹp, và lập tức úp ngược đến khi bánh nguội hoàn toàn
10. Lấy bánh ra khỏi khuôn và thưởng thức
Music: Dream Culture - Kevin MacLeod
Contact me:
Email: mintakitchenvn@gmail.com
Instagram: @minta.kitchen
Twitter: @mintakitchen
Blog: mintakitchen.wordpress.com
