la reacción balanceada es la siguiente, C12H22O11 (s) + H2SO4 (l) ------ 12 C (s) + 11 H2O (g) + H2SO4 (ac)
En pocas palabras "Lo que ha sucedido es una reacción de deshidratación del azúcar provocada por el ácido sulfúrico. La sacarosa se convierte en un residuo negro de carbono, mientras que el agua se desprende en forma de vapor provocando ese ascenso de la masa y esa textura esponjosa."
