C'est meilleur quand c'est bon et fait maison #3
Aujourd'hui la recette du pesto alla genovese
Pour 4 personnes
1 gousse d’ail
1,5 c. à s de pignons de pin
3 grosses poignées de feuilles de basilic
7 grains de gros sel de mer
2 c.à.s de parmesan râpé
1 c.à.s. de pecorino râpé
4 c.à.s. d’huile d’olive
Pelez l’ail. Dans le mortier, écraser la gousse jusqu’à ce qu’elle disparaisse totalement. On ne doit pas retrouver de morceaux mais elle parfume le mortier. Lavez, équeutez et séchez bien les feuilles de basilic. Ajoutez-les avec les pignons ainsi que les grains de sel qui vont permettre à l’huile contenue dans les feuilles de basilic de sortir. Broyez longuement. Ajoutez un peu d’huile d’olive et continuez à écraser les feuilles. Poursuivez en ajoutant de l’huile d’olive au fur et à mesure. A la fin, ajoutez les fromages.
