Para garantizar que el pescado que compramos esté fresco y mantenga su calidad nutricional debemos exigir que el puesto de venta del mercado cuente siempre con hielo en la mesa de exhibición, indicó D’Janira Paucar, nutricionista del Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción.
“Tal como lo establece la normativa sanitaria vigente, el pescado fresco se debe comercializar siempre sobre una capa de hielo para mantenerlo a una temperatura cercana a los 0° C., de lo contrario se corre el riesgo de comprar un producto en proceso de descomposición”, explicó.
Otros aspectos importantes a tener en cuenta en el puesto de venta de pescado son:
• La mesa de exhibición del pescado fresco debe ser lavable, de material inoxidable. Nunca de madera.
• La tabla de picar no debe ser de madera, sino acrílico o plástico.
• El cuchillo no debe tener mango de madera.
• Debe contar con un lavadero de material liso, de preferencia de acero inoxidable.
• Contar con una congeladora o contenedores isotérmicos con tapa y hielo
• Las paredes deben ser lavables y de color claro.
• El piso debe ser de material liso y lavable, con desaguadero
• Contar con instalaciones de agua y desagüe.
Asimismo, el vendedor de pescado debe cumplir con requisitos mínimos indispensables, tales como contar con ropa de trabajo limpia y en buen estado, usar delantales impermeables, calzado de jebe, guantes. Además los trapos que utiliza para limpiar deben estar desinfectados.
Recuerde que el pescado debe ser comprado, manipulado y conservado siempre con mucha cautela. No reciba el pescado envuelto en papel periódico, exija que se lo entreguen en una bolsa de plástico transparente de primer uso. No olvide además que en la lista del mercado lo último que se compra siempre es el pescado.

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