“STEAK”: rendkívül sokat és hosszú időn keresztül beszélgethetnénk erről a témáról, azonban ez most nem az a fórum! Ahány ház, annyi szokás. Szokták volt mondani. Ez mind igaz a steakek elkészítési módjára is, mert mindenki másra esküszik! Abban viszont egyetérthetünk, hogy ez az ízében gazdag és hatalmas potenciált magában hordozó húsok időben hamar, szaftosan és egyszerűen készíthetőek el viszont pont ez adja fel a leckét is!
HOZZÁVALÓK:
- 1 gyönyörű, nedves érlelt Puha Hátszín Steak a Hortobágy Angustól
- Sópehely (általában Maldon-t használunk)
- Roppantott bors (Metro Chef tökéletes)
- Étolaj v. olívaolaj a tapasztáshoz
- Faszén tüzelésű grillező v. gázgrill (kamado, gömbgrill, stb.)
- Digitális húshőmérő (a lényeg, hogy pontosan és gyorsan mérjen)
- Grillgrate rács + Lapát (ez egy hiánypótló, nagyon hasznos dolog)
- Steak szeletelő kés
HÁTSZÍN ELKÉSZÍTÉS:
1. A hátszínünket hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni, majd szárazra töröljük a felszínét
2. Ezt követően vékony olajréteget képzünk a felszínénk (magyarul tapasztó réteget képzünk)
3. Sópehellyel és ropptantott borssal megszórjuk
4. 250 Celsius fokos rácshőmérséklet elérése után mehet a rácsra
5. Grillünkben, öntöttvas rácson 60 Celsius fokos maghőig sütjük húsunkat
6. Forgatás: húsunk mindkét oldalát megsütjük, a forgatás mértéke opcionális
7. A megfelelő maghő elérése után vajjal pihentetjük a steaket
8. Pihentetés után szeletelünk, ízlés és húsfajta szerint tovább piríthatjuk
KÖRET - Tempura bodza:
Hozzávalók:
- 10 bodzavirág
- 15 dkg liszt
- 15 dkg keményítő
- 1 tojásfehérje
- 0,5 l barna sör
- 1 só, bors
- olaj
- szójaszósz
- citrom
- oregánó
Elkészítése: Hideg vízzel átöblítjük a bodzavirágokat. Amíg megszáradnak, kikeverjük a tempura bundát. A lisztet és a keményítőt 1:1 arányban összekeverjük sóval és borssal ízlés szerint. Az előre jéghidegre hűtött sörünket feláldozzuk és fokozatosan hozzákeverjük a száraz alapanyagokhoz. A tojásfehérjénket kemény habbá verjük majd ez is mehet a tempura keverékbe. A lényeg, hogy sűrű palacsintatészta állagot kapjunk belőle. A hideg tempura a jó tempura, így ha nem használjuk fel azonnal, akkor mindenképp tegyük hűtőbe! Forró olajban készre sütjük! Ezt a bundát, bármilyen köretnél felhasználhatjuk! Citrommal, szójaszósszal és friss oregánóval tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk hozzá!
Debrecz’N BBQ facebook oldal: [ Ссылка ]
Grillakadémia facebook oldal: [ Ссылка ]
Hortobágy Angus facebook oldal: [ Ссылка ]
ELÉRHETŐSÉGEINK:
debrecznbbq@gmail.com
grillakademia2019@gmail.com
PARTNEREINK:
- Hortobágy Angus
- ANGUS EGYESÜLET (BHTE)
- Kamado4U
- Picigurman
- Bodrog Smoker
- Bodrog Hibachi
- METRO Nagykereskedelem
- Gerda Pékműhely
