“Mozzarella” 100% vegetale
- 100 g di anacardi al naturale
- 550 ml di acqua
- 250 g di latte di cocco (quello nella latta)
- 70 g di amido di tapioca (no, non lo potete sostituire ne con l’amido ne con la fecola)
- 25 g di olio di cocco (no, non lo potete sostituire con l’olio di oliva)
- 8 g di sale
- 20 g di miso bianco
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 13 g di agar agar
- 125 g di yogurt vegetale al naturale
Sciacquiamo gli anacardi e mettiamoli a bagno tutta la notte. Aggiungiamo in un blender l’acqua e otteniamo un latte frullando a massima potenza. Aggiungiamo tutti gli altri ingredienti e frulliamo ancora.
Spostiamo tutto in una pentola e girando spesso cuociamo fino a bollore. Una volta raggiunto il bollore continuando a mescolare cuociamo per qualche altro minuto.
Prepariamo una ciotola con acqua e ghiaccio.
Diamo la forma alle nostre “mozzarelle” come vi mostro nel video avvolgendole in una pellicola. In realtà non è indispensabile, potete anche decidere di usare un mestolo e inserirlo di volta in volta nell’acqua ghiacciata aspettando che la mozzarella si stacchi da sola, ma io ho preferito fare così per farle venire più precise.
Una volta formate le mozzarelle, spostate tutto in frigorifero per almeno 3/4 ore.
A questo punto potete togliere le mozzarelle dall’involucro e consumarle subito oppure conservarle in frigorifero o in una ciotola con acqua e sale oppure in un contenitore ermetico per 5 giorni/1 settimana.
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