Dieses festliche Gericht ist eine kulinarische Erinnerung an die Traditionen und die herzliche Atmosphäre der deutschen Küche. Es kombiniert zartes Fleisch mit schmackhaften Kartoffeln und bringt so die Aromen des Festtagsessens direkt auf den Tisch. Mein Opa wusste genau, wie man aus einfachen Zutaten ein wahres Meisterwerk zaubert.
Zutaten für das Fleisch:
1,5 kg Schweinebraten (oder Rinderbraten, je nach Vorliebe)
2 Zwiebeln, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Senf
2 EL Paprikapulver
1 TL Kümmel
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
500 ml Gemüsebrühe oder Wasser
1 EL Öl zum Anbraten
Frische Kräuter (wie Rosmarin oder Thymian)
Zutaten für die Kartoffeln:
1,5 kg festkochende Kartoffeln
2 EL Butter oder Öl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Paprikapulver (optional)
2 EL frische Petersilie, gehackt (für Garnitur)
Zubereitung des Fleisches:
Vorbereitung des Bratens: Das Fleisch gut abspülen, trocken tupfen und mit Senf, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben.
Anbraten: In einem großen Topf oder Bräter das Öl erhitzen und den Braten rundherum kräftig anbraten, bis er eine schöne braune Kruste hat.
Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen: Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und kurz mit anbraten.
Garen: Die Gemüsebrühe oder Wasser angießen und frische Kräuter hinzufügen. Den Braten zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1,5 – 2 Stunden schmoren lassen, bis er schön zart ist. Gelegentlich mit etwas Brühe begießen, um das Fleisch saftig zu halten.
Servieren: Den Braten aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden und mit der restlichen Soße servieren.
Zubereitung der Kartoffeln:
Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Bratkartoffeln oder Stampf: Die gekochten Kartoffeln abgießen. Für Bratkartoffeln: In einer Pfanne Butter oder Öl erhitzen, Zwiebeln anbraten und die Kartoffeln in Scheiben oder Würfel schneiden und goldbraun braten. Für Kartoffelstampf: Die Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, mit Butter, Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver abschmecken.
Verfeinern: Die Bratkartoffeln mit frischer Petersilie bestreuen oder den Kartoffelstampf schön anrichten.
Servieren:
Das Fleisch wird zusammen mit den Kartoffeln auf einem großen Teller angerichtet und mit der Soße überzogen. Ein frischer Salat oder gedünstetes Gemüse passen perfekt dazu, um das Gericht abzurunden.
Dieses Rezept ist eine perfekte Mischung aus traditionellen deutschen Aromen und Erinnerungen an festliche Tage, die mit der Familie verbracht wurden.
