Gli spaghetti alla carbonarahttp://www.saporie.com/it/doc-s-85-20090-1-spaghetti_alla_carbonara_con_speck__e_pecorino_.aspx sono un primo piatto tradizionale della cucina laziale. Nella ricetta classica è utilizzato il guanciale. Lo chef Davide Galantini nella video ricetta ci propone una versione rivisitata della carbonara, utilizzando lo speck e un modo originale di impiegare le uova, che, sbattute con una frusta sono destrutturate. Il tuorlo, la parte rossa dell'uovo, viene utilizzato alla maniera classica e l'albume leggermente montato come base per l'impiattamento
