A la hora de cocer una patata el paso previo que debemos tener en cuenta es que tipo de patata vamos a usar. Para el caso del que hablamos, el de cocer, entre las variedades más recomendables se encuentran Spunta, Kernnebec, Baraka y Monalisa. Además de usar una patata adecuada también es conveniente no introducir la patata, previamente lavada y sin pelar, en el agua hasta que esta no rompa a hervir, momento en el que añadiremos la sal, y cocer patatas de un tamaño similar. Una vez que la patata esté lista (entre 15 y 30 minutos, según el tamaño) es aconsejable enfriarlas rápidamente.
En el caso de que no tengamos mucho tiempo para cocer unas patatas, Enrique Sánchez en este vídeo nos da un consejo de como hacerlo en poco tiempo.
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