Knusprig und dunkelbraun muss sie sein – gemeint ist die Brotkruste. Doch auch in ihrem Inneren sind Brote physikalisch-chemische Wunderwerke. Zunächst kaugummiartig entwickelt sich ein Teig unter Hitze zu einem feinporigen Gebilde. Prof. Thomas Vilgis ist im Gespräch mit Wissenschaftsjournalist Max Sprengart und erklärt, was das Brot im Innersten zusammenhält. Das Video ist im Rahmen einer Kooperation mit der Mainzer Wissenschaftsallianz innerhalb des Formats „Science Sofa“ entstanden.

Material für die Schule:
Techmax 23: Moleküle auf der Zunge
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