İngiliz mutfağının gözde tariflerinden biri Limon Kreması, orijinal adıyla lemon curd. Yumurta ve Limon suyu bazlı bir çeşit sürülebilir tatlı. Kullanım alanı olarak çikolatalı fındık kreması gibi düşünebilirsiniz. Sabah kahvaltısında pankek ile de tüketebilirsiniz, kavanozu elinize alıp kaşıklayabilirsiniz de. İngilizler genel olarak sconela birlikte yemeyi tercih ediyorlar örneğin. Bunun yanı sıra cheesecakelere sos, berliner ya da ekler gibi tariflere dolgu Kreması da yapılabilir.
Neden Bu Kadar Çok Yumurta Kullanılıyor?
Zaman zaman yöresel tariflerde iligili “bunu neden böyle yapıyoruz, bunda neden kabak değil de patlıcan kullanıyoruz?” gibi sorular alıyorum. Bu tür sorulara verebileceğim bir cevap yok ne yazık ki. Tarifi ilk yapan kişinin aklından neler geçiyordu bilemem. Belki patlıcanı kabaktan çok seviyordu belki de patlıcanın saldığı su miktarı kabaktan farklı olduğu için elde etmek istediği kıvam için o daha uygundu. Bunu bilemeyiz.
Bu tarif için de aynı şey geçerli. Neden bu kadar çok yumurta kullanmışlar? Bilmiyorum. Belki ellerinde çok fazla yumurta vardı, belki tarifin bulunduğu dönemde yumurtanın verdiği kıvamı verecek başka bir malzeme yoktu. Bir şekilde yüzlerce yıl boyunca yapılagelmiş bir tarif. Bu saatten sonra tarifi sorgulayıp değiştiremeyiz. Yapacağımız değişiklikler (yumurtayı azaltmak gibi) yaptığımız şeyi Limon Kreması olmaktan çıkartır. Eğer limon kreması yapmak istiyorsak nasıl yapılması gerekiyorsa o şekilde yapmalıyız.
Yumurta Kokar mı?
Konuyu getirmeye çalıştığım yer yumurta kokusu. Tarifi usulüne uygun şekilde uygular ve kokan yumurta kullanmazsanız limon kreması yumurta kokmaz. Limon kremanız yumurta kokuyorsa (hangi tarifi kullanırsanız kullanın) suç tarifin değil (eğer bir suçlu arıyorsak), ya sizin ya da yumurtalarındır. Yumurtaları iyi çırpmamış olabilirsiniz, pişirirken iki saniyede bir şey olmaz deyip kremayı ocakta bırakıp kapıyı açmaya gitmiş ve sürekli karıştırmamış olabilirsiniz. Ya da sizden tamamen bağımsız olarak kullandığınız yumurtalar bayat olmalarından ya da yumurtaları yapan tavukların yediği bir şeyden dolayı normalden fazla/kötü kokuyor olabilir. Bu durumda yapabileceğiniz bir şey yok zaten. O yumurtayı neye koyarsanız koyun, nasıl kullanırsanız kullanın kokacaktır. Bazen tarifi kokutacak yumurta daha pişmeden, çırparken o kötü yumurta kokusunu hissettirir. Bunu hissederseniz tarife devam edip malzeme ve emeğinizi ziyan etmeyin. Yumurtaları değiştirin. Bazen de bu kokuyu yumurtalar pişmeden hissetmeniz mümkün olmayabilir. Bu durumda yapılabilecek bir şey yok ne yazık ki.
Malzemeler
3 yumurta,
3 adet limon,
1/2 su bardağı şeker,
2 yemek kaşığı tereyağı.
Hazırlanışı için
[ Ссылка ]
