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ricetta per una torta da kg 1.800 circa
pan di Spagna :
5 uova intere medie 250g circa
110g zucchero
130g farina00
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
teglia cm 22 altezza 5cm
cottura 180 statico 15 minuti

bagna:
120g acqua
60g zucchero
30g liquore alchermes o altro a piacere

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360g crema pasticcera semplice con
50g amarene schiacciate

360g crema pasticcera con
50g cioccolato fondente sciolto
50g gocce cioccolato fondente

meringa:
80g albume
160g zucchero
1 cucchiaio di succo di limone

cottura torta 160° per circa 15-20 minuti





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