Bagi Endeusiast yang ngikutin akun Instagram dokter @debrynadewi, pasti sudah nggak asing lagi kalau Dokter Debryna suka banget bikin sourdough. Roti ini memang roti sehat karena semuanya alami, termasuk menggunakan ragi alami dengan proses fermentasi yang lama.
Yap, salah satu kunci untuk sukses bikin sourdough memang kesabaran ya Endeusiast. Nah, penasaran nggak nih gimana bikin sourdough ala Dokter Debryna dengan banyak banget tips-tipsnya? Simak sampai selesai yaa...
RESEP SOURDOUGH
Bahan starter:
10 gram tepung terigu
10 gram air
Cara membuat starter:
1. Campur. Simpan di wadah yang bersih, suhu ruangan, tidak terkena matahari selama 24 jam.
2. "Beri makan" dengan ratio yang sama 1:1.
3. Teruskan selama 1-2 minggu, buang bila perlu.
Bahan roti sourdough:
225 gram tepung terigu protein tinggi
25 gram tepung gandum utuh/rye (optional, jika tidak ada bisa diganti tepung terigu saja)
200 gram air
75 gram starter yang sudah kuat
6 gram garam alami
Cara membuat roti sourdough:
1. Proses autolyse: campur air dan tepung saja, biarkan selama 30 -120 menit.
2. Mulai fermentasi pertama: campur starter, biarkan 1 jam.
3. Campur garam, biarkan 1 jam.
4. "Stretch and fold" tiap 30-60 menit, selama 2-3 jam lagi atau dirasa sudah cukup terfermentasi.
5. Pre-shaping untuk membuang gas yang berlebihan dan mempermudah shaping, diamkan 10-30 menit.
6. Shaping di banneton, mangkok, kain, atau wadah lain.
7. Fermentasi kedua, bisa di kulkas selama 12 jam, atau di suhu ruangan selama 1.5 - 2 jam.
8. Bake di oven dengan uap. Suhu awal 250C, langsung diturunkan ke 235C, selama 35 menit atau warnanya bagus.
Inilah episode terakhir Dokter @debryadewi di #ChefOfTheMonth Oktober tentang makanan fermentasi. Gimana nih dari kombucha, tempe, tape uli sampai sourdogh mana yang pingin banget Endeusiast coba bikin di rumah?
#Endeus #InspirasiMasakTiapHari #LoveHomeFood #AdaEndeus #ChefofTheMonth #COTM #DebrynaDewi #Sourdough
Follow Endeus di:
Facebook: [ Ссылка ]
Instagram: [ Ссылка ]
