Weihnachten steht kurz bevor und wir zeigen Euch heute noch eine Rezeptidee, mit der Ihr garantiert alle Gaumen von Euren Kochkünsten überzeugen könnt. Wir waren lange Zeit keine Lamm Freunde, inzwischen ist es jedoch so, dass Wir diverse Gerichte mit Lamm gekocht und somit sehr zu schätzen gelernt haben.

Es gibt heute eine wunderbare Lammschulter die wir in Tomaten, Gewürzen, Wein und Trockenfrüchten über mehrere Stunden geschmort haben. Es war wirklich ein großartiges Essen und wir möchten Euch an dieser Stelle wirklich dazu animieren das einmal nach zu kochen.

Zunächst aber müssten Folgende Dinge eingekauft werden:

1 Lammschulter

2 Rote Zwiebeln
1 Zitrone
1 Dose Tomaten (Stückig)
1-2 Zehen Knoblauch
100g Trockenpflaumen
100g getrocknete Aprikosen

1 Glas Gemüsefond
250ml Wein

2Tl Tomatenmarkt
1Tl Harissa

50g Pinienkerne
50g gehackte Mandeln

1Tl Kreuzkümmel
1Tl Liebstöckel
2Tl Schwarzkümmel
2Tl geräuchertes Paprikapulver
1 ½Tl Curry
½Tl Kurkuma
1 Zimtstange
1 Vanilleschote
1 Messerspitze Safran

Öl oder Butter
Salz
Pfeffer

Die Lammschulter müsst Ihr auf der Hautseite leicht einschneiden und zur Seite legen. Danach schneidet Ihr Zwiebeln, Knoblauch, Pflaumen und Aprikosen in kleine bis mittelgroße Würfel (nach dem Schmoren bleibt ohnehin nicht viel über, dementsprechend ist es nicht schlimm, wenn die Stücke etwas größer ausfallen.

Der Dutch Oven (bzw. Euer Topf zum schmoren im Backofen) sollte vorgeheizt werden, danach gebt Ihr etwas Öl oder Butter hinein und bratet die Schulter von allen Seiten kurz scharf an. Danach legt Ihr das Lamm zur Seite und nehmt die Gewürzeund das Tomatenmark zur Hand. Nun muss alles schnell gehen da der Topf wirklich sehr heiß ist. Gewürze entfalten Ihr bestes Aroma, wenn Sie kurz angeröstet werden.

Ihr müsst das Tomatenmark zusammen mit den Gewürzen kurz anrösten, kurz darauf gebt Ihr die Mandeln und die Pinienkerne dazu. Ist alles gut angeröstet gebt Ihr die Zwiebeln, den Knoblauch und den Schwarzkümmel dazu. Ist alles angeschwitzt wird alles mit dem Wein abgelöscht.

Nachdem der Wein kurz aufgekocht wurde gebt Ihr die Gemüsebrühe dazu und kocht alles erneut auf. Danach folgen die getrockneten Früchte, diese gebt Ihr in den kochenden Sud und lasst alles zusammen mit etwas Pfeffer einen Moment köcheln. Schließlich gesellen sich die Tomaten, das geräucherte Paprikapulver, der Safran, der Liebstöckel sowie Zimt und Vanille hinzu. Kurz bevor das Lamm in den Sud gelegt wird gebt Ihr etwas Zitronensaft in den Sud.

Das Lamm übergießt Ihr mit etwas Wasser, dann reduziert Ihr die Unterhitze und setzt den Deckel des Dutch Oven auf. Bei mittlerer Ober- und Unterhitze lasst Ihr nun alles zwischen 2 und 3 Stunden schmoren (im Backofen bei 150 Grad).

Zum Schluss löst Ihr das Fleisch vom Knochen und serviert alles mit Reis.

Guten Appetit und Frohe Weihnachten!

Teilnehmer des Adventskalenders:

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