Готовим вкусное безе на итальянсокой меренге. Если вы много раз хотели приготовить это вкусное лакомство, но боялись к нему подступиться, или делали какие-то ошибки и оно у вас не получалось - предлягаю посмотреть это видео. Я постаралась максимально точно рассказать принцип работы с итальянской меренгой.
НЕЖНЕЙШЕЕ ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ. БЕЗЕ/МЕРЕНГИ с миндалем - [ Ссылка ]
Романтичный ЗЕФИР в форме сердца❤️ Заварная технология - [ Ссылка ]
Как приготовить яблочный зефир ручным миксером - [ Ссылка ]
Как приготовить вишневый маршмеллоу - [ Ссылка ]
Как приготовить малиновый зефир - [ Ссылка ]
Зефир из киви - [ Ссылка ]
Конфеты птичье молоко - [ Ссылка ]
РАХАТ ЛУКУМ без желатина - [ Ссылка ]
ЗЕФИРОСЕНДВИЧ. Песочное печенье + зефир из груши - [ Ссылка ]
Рецепт:
Белок - 100 г
Соль - щепотка
Лимон - 5-10 капель
Сахар - 250 г
Вода - 80 мл
Важные правила при работе с меренгой!
* Чаша миксера должна быть сухой.
*Все инструменты должны быть чистыми (белок не любит жир), а сам белок качественно отделён от желтка. Даже если в белок попадёт небольшая часть желтка или другого жира, меренга может не взбиться совсем.
* Взбивать белки следует правильно. Важно постепенно повышать скорость взбивания белков. Это отражается на размере пузырьков воздуха, которые будут образовываться в процессе работы. А точнее на их однородности. Если включить сразу высокую скорость, вы получите меренгу, в которой пузырьки воздуха будут иметь разный размер, а это отрицательно скажется на текстуре, внешнем виде и других характеристиках меренги. Однако, самое важное — не перевзбить меренгу. Если она пошла комками, не блестит, а поверхность не гладкая — скорее всего вы её испортили. Именно такая меренга «плачет» в духовке — то есть выделяет воду, которая густым вязким сиропом собирается под изделиями.
*Когда сироп прогреется до 109 градусов, начинайте взбивать белки. Идея в том, что когда сироп дойдет до 121 градуса, белки уже хорошо взобьются в хорошую пену.
*Зачем мы убираем меренгу в духовку? Мы хотим подсушить её (не запечь), то есть дать влаге испариться. Стандартной температурой будет 100 градусов. Однако, иногда мы понижаем температуры до 60-70 градусов, например, если духовка греет сильнее и меренга желтеет; или же наоборот повышаем температуру, чтобы получить румяную меренгу с более жестким внешним слоем и мягкой начинкой. Таким образом, меренгу можно сушить не только в духовке, но и приборах для сушки овощей — в них как раз подходящие нам температуры.
Я рекомендую сушить меренгу при 60-70 градусах, без конвекции в режиме "верх-низ"!
Когда мы взбиваем белки, они насыщаются воздухом. Чем дольше мы взбиваем – тем мельче становятся воздушные пузырьки. Когда мы добавляем сахар, то при взбивании он растворяется за счет влаги белков и обволакивает пузырьки воздуха, стабилизируя их. Поэтому нам не важно — сахар используем мы или сахарную пудру (если нет особых условий).
Рецепт взят с ютуб канала "Я - ТОРТодел!"
Друзья, благодарю всех за подписку, лайки и теплые отзывы!
ИНСТАГРАМ: [ Ссылка ]
#меренга #безе #итальянскаямеренга #рецептбезе #безерецепт
