Stesura della Ciabatta a Tutta Biga del Maestro Giorilli.
Una volta conclusa la puntata dell'impasto lo si rovescia sul piano di lavoro, si stagliano le ciabattine con il taglio verso l'alto, abbondante farina da spolvero e delicatamente con i polpastrelli si schiaccia la forma ridistribuendo il gas frutto della fermentazione.

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