#Fish #Bonito #Palamut
palamut, (Sarda cinsi), ton balığı ve uskumru familyasından ton balığı benzeri sürü balıkları, Scombridae (Perciformes takımından). Palamutlar dünya çapında bulunan hızlı, yırtıcı balıklardır. Çizgili sırtları ve gümüş karınları vardır ve yaklaşık 75 cm (30 inç) uzunluğa kadar büyürler. Ton balığı gibi, dar bir kuyruk tabanı, çatallı bir kuyruk ve sırt ve anal yüzgeçlerin arkasında bir sıra küçük yüzgeçler ile aerodinamiktirler. Palamut hem ticari hem de sportif değere sahiptir. Genel olarak dört tür tanınır: Atlantik ve Akdeniz'den S. sarda, Hint-Pasifik'ten S. orientalis, doğu Pasifik'ten S. chilensis ve Avustralya ve Yeni Zelanda'dan S. australis.

S. chilensis türü, iki farklı coğrafi popülasyondan oluşur: Pasifik palamutu (S. chilensis lineolata) ve Doğu Pasifik palamutu (S. chilensis chiliensis). Sıçrayan palamut (Cybiosarda elegans), ilgili bir Hint-Pasifik yemeği ve spor balığıdır. Okyanus palamudu, zıplayan ton balığıdır (bkz. Ton balığı).

Pasifik ve Atlantik palamut eti sert dokulu ve koyu renklidir. Palamut orta derecede yağ içeriğine sahiptir. Genç veya küçük palamutun eti daha açık renkte olabilir, orkinosunkine yakın olabilir ve bazen, özellikle konserve amacıyla ve bazen de satılan daha ucuz katsuobushi çeşitlerinin üretiminde, atlama balığının daha ucuz bir ikamesi olarak kullanılır. palamut gevreği. [5] Ancak Palamut, tüm ülkelerde ton balığı olarak pazarlanmayabilir. Palamut, ızgara, salamura (lakerda) veya fırında yenen popüler bir balık olduğu Akdeniz ve Karadeniz'de de bulunur.

bonito, (genus Sarda), tunalike schooling fish of the tuna and mackerel family, Scombridae (order Perciformes). Bonitos are swift, predacious fishes found worldwide. They have striped backs and silvery bellies and grow to a length of about 75 cm (30 inches). Like tunas, they are streamlined, with a narrow tail base, a forked tail, and a row of small finlets behind the dorsal and anal fins. Bonitos are of both commercial and sporting value. Four species are generally recognized: S. sarda of the Atlantic and Mediterranean, S. orientalis of the Indo-Pacific, S. chilensis of the eastern Pacific, and S. australis of Australia and New Zealand.

The species S. chilensis is made up of two distinct geographic populations: the Pacific bonito (S. chilensis lineolata) and the Eastern Pacific bonito (S. chilensis chiliensis). The leaping bonito (Cybiosarda elegans) is a related Indo-Pacific food and sport fish. The oceanic bonito is the skipjack tuna (see tuna).

Pacific and Atlantic bonito meat has a firm texture and a darkish color. The bonito has a moderate fat content. The meat of young or small bonito can be of lighter color, close to that of skipjack tuna, and is sometimes used as a cheaper substitute for skipjack, especially for canning purposes, and occasionally in the production of cheaper varieties of katsuobushi that are sold as bonito flakes. [5] Bonito may not, however, be marketed as tuna in all countries. The Atlantic bonito is also found in the Mediterranean and the Black Sea, where it is a popular food fish, eaten grilled, pickled (lakerda), or baked.

свернуть