Käse ist schon lange fester Bestandteil der Allgäuer Küche. Vor allem Alltagsgerichte wurden durch guten Allgäuer Käse geprägt. Zum Beispiel auch die Allgäuer Käsesuppe, bei welcher der Käse – typisch sind Allgäuer Bergkäse und Allgäuer Emmentaler – mit Sahne und Brühe eingeschmolzen wird. Im Video zeigen wir dir wie du die Suppe ganz einfach selbst zubereiten kannst.
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Einkaufsliste für 4 Personen/Portionen:
• 60 g Butter
• 40 g Weizenmehl
• 100 ml Weißwein
• 400 ml Sahne
• 500 ml Rinderkraftbrühe
• 400 g 9 Monate alter Allgäuer Bergkäse
• 200 g Allgäuer Emmentaler
• frischer Schnittlauch
• schwarzer Pfeffer
• bei Bedarf etwas Salz
• Croutons oder geröstetes und in Würfel geschnittenes Weißbrot
So geht‘s:
Zubereitungszeit: 15-20 Minuten
1. Butter im Topf schmelzen.
2. Mehl dazugeben und anschwitzen.
3. Die Mehlschwitze mit Weißwein ablöschen.
4. Anschließend mit Rinderkraftbrühe und Sahne aufgießen.
5. Den geriebenen Käse bei ständigem Rühren der Suppe zufügen.
6. Die Suppe leicht köcheln lassen und solange rühren, bis der Käse verschmolzen ist.
7. Zum Schluss die Suppe abschmecken und mit frischem Schnittlauch, Pfeffer und Croutons servieren.
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Gut zu wissen:
• Du willst mehr über das Gericht, dessen Herkunft und Geschichte erfahren oder dir das Rezept ganz einfach downloaden?
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• Das Allgäu besitzt einen reichen Schatz an kulinarischem Erbe. Hier erfährst du alles über Allgäuer Spezialitäten, kulinarische Wahrzeichen und besondere Genussschätze.
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Unsere Kochvideos:
Produziert von: Jungle GmbH
Köchin und Foodstylistin: Livis Kitchen
Fotograf: Andi Mayr
All unsere Rezepte stammen von regionalen Köchen, aus den Allgäuer Genussorten und Städten oder aus alten Kochbüchern wie „d’schwäbische Kuche“. Die Foto- und Video Produktion wurde so nachhaltig wie möglich gestaltet: Die meisten Zutaten stammen von Produzenten aus dem Allgäu. Es wurden keine künstlichen Schadstoffe verwendet und die Gerichte wurden direkt nach der Produktion verzehrt. Die Kochutensilien stammen aus Allgäuer Privathaushalten und die Keramik von der ALLGÄUER KERAMIK aus Altstädten.
