Excellent fresh mozzarella is milky, tender, and mild, with a faint layer of cream beneath the skin that gushes a little when you slice it. It's mozzarella for savoring on its own, perhaps with a sprinkle of sea salt and some tomatoes. You eat this mozzarella when it's still warm or cold. Here's how to make it at home.

Ingredients:
milk 4 L (or 1 gallon)
white vinegar
salt - optional

Heat up 4 liters of milk.
Steer to even out the temperature.
Turn off the heat when temperature reach 120°F.
Add 8 tbsp of white vinegar - 2 tbsp for each liter.
Optional add salt.
Gently stir by moving the spatula from side toward center.
Gently collect the curd together by pressing it to the side.
Take the cheese out and put it on a plate.
Squeeze the cheese to get rid of excess whey.
Reheat the whey until becomes really hot but don't boil it.
Place the cheese in the whey for 5-8 seconds.
Then take it out and start squeezing out the whey.
Repeat 3-4 times to make cheese soft and elastic.
On the last time squeeze really hard to get the whey out and form mozzarella into a ball.

Place it in ice cold water for 2-3 minutes.
**************************************
Ingrediente:
lapte 4 litri
oţet
sare - optional

Încălziți 4 litri de lapte.
Amestecați penru a avea temperatura uniformă.
Opriți focul când temperatura ajunge la 50°C.
Adăugați 8 linguri de oțet - 2 linguri pentru fiecare litru.
Opțional adăugați sare.
Se amestecă ușor mișcând spatula din lateral spre centru.
Colectați ușor cașul apăsând-l lateral.
Scoateți brânza și puneți-o pe o farfurie.
Strângeți brânza pentru a scăpa de zer.
Reîncălziți zerul până devine foarte fierbinte, dar nu îl fierbeți.
Puneți brânza în zer timp de 5-8 secunde.
Apoi scoateți-o și începeți să stoarceți zerul.
Repetați de 3-4 ori pentru a face brânza moale și elastică.
Ultima dată strângeți foarte tare pentru a scoate zerul și a forma mozzarella într-o bilă.
Puneți-o în apă rece ca gheața timp de 2-3 minute.

свернуть